Fastelavnspandekager med græskar
Opskriftens oprindelse
Fastelavnspandekager med græskar er en moderne fortolkning af traditionel russisk køkken, der kombinerer den gamle praksis med fastespisning med den sæsonbestemte brug af græskar. Selvom græskar først kom ind i det russiske køkken i det 18. og 19. århundrede, blev det hurtigt værdsat for dets næringsværdi, sødme og lange holdbarhed. I fasten blev det kogt, bagt og tilsat grød og senere bagværk. Pandekager lavet med vand eller plantebaseret mælk og græskarpuré blev populære som et let, men mættende alternativ til almindelige pandekager i dage med afholdenhed fra animalske produkter. I dag er denne opskrift især populær blandt plantebaserede spisere, veganere og dem, der overholder ortodokse faster. Disse pandekager er bløde, med en delikat tekstur og en naturlig sødme, ofte forbedret med kanel, ingefær eller muskatnød, og serveres med frugt, ahornsirup eller hjemmelavet marmelade.
Hvad skal du bruge til madlavning?
Ingredienser
-
Majsmel
-
Sukker
-
Salt
-
Bagepulver
-
Græskarpuré
-
Vand
-
Vegetabilsk olie
-
Hvedemel
Køkkenredskaber
- Skål
- Piskeris
- Plade
- skulderblad
- Non-stick stegepande
Trin-for-trin opskrift:
Trin 1:
Sigt hvedemel og majsmel i en skål.
Trin 2:
Tilsæt sukker, salt og bagepulver.
Trin 3:
Bland de tørre ingredienser med en ske.
Trin 4:
I en separat skål blandes græskarpuré, vand (eller plantebaseret mælk) og vegetabilsk olie.
Trin 5:
Pisk den flydende blanding, indtil den er glat.
Trin 6:
Tilsæt gradvist den tørre blanding til væsken og pisk, indtil du får en glat dej.
Trin 7:
Varm en stegepande op og smør den med olie.
Trin 8:
Hæld en del af dejen i panden og steg på begge sider, indtil de er gyldenbrune.
Trin 9:
Læg den færdige pandekage over på en tallerken og gentag processen med den resterende dej. Server pandekagerne varme med din yndlingssauce.
Madlavningstips:
Brug frisk eller frossen græskarpuré af høj kvalitet. Den skal være glat og ikke for vandig – for meget fugt vil ødelægge dejens struktur.
Hvis puréen er saftig, så pres den grundigt. Før du tilsætter den til dejen, så pres græskarret let gennem en si eller et osteklæde for at forhindre, at dejen bliver for tynd.
Tilbered pandekager med vand eller plantebaseret mælk. Til en fastelavnsopskrift er vand, havremælk, mandelmælk eller sojamælk alle gode valg – de vil ikke gøre pandekagerne seje og vil holde dem møre.
Tilsæt en knivspids krydderier for smag. Kanel, muskatnød, ingefær eller vanilje vil forstærke græskarsmagen og give pandekagerne en hyggelig efterårssmag.
Spring æggene over – erstat dem med et bindemiddel. Vegetariske pandekager bruger ikke æg, men du kan tilsætte 1 tsk hørfrø blandet med 3 spiseskefulde vand eller lidt stivelse (kartoffel- eller majsstivelse) for at gøre dem mere elastiske.
Steg ved middel varme med en minimal mængde olie. Brug raffineret solsikke-, kokos- eller olivenolie – et tyndt lag er tilstrækkeligt, især i en pande med slip-let-belægning.
Server straks med magert fyld. De passer perfekt til frugt, hjemmelavet marmelade, ahornsirup, nødder eller endda stuvede grøntsager – afhængigt af om du laver dem som dessert eller forret.
