Æblecharlotte i en stegepande

Trin 1:

Tag æggene op i forvejen – de skal have stuetemperatur. Slå 2 æg ud i en dyb skål, tilsæt 3 spiseskefulde sukker, 1 tsk vaniljesukker og en knivspids salt.

Trin 2:

Pisk indtil sukkeret er helt opløst - tjek med fingeren: der må ikke være nogen korn.

Trin 3:

Tilsæt 3 spiseskefulde cremefraiche (eller tyk yoghurt) ved stuetemperatur og 2 spiseskefulde vegetabilsk olie. Rør rundt.

Trin 4:

Sigt 2,5 dl mel og 2 teskefulde bagepulver direkte ned i æggeblandingen gennem en si. Rør forsigtigt, indtil dejen er glat – dejen skal være flydende, men ikke flydende som tyk cremefraiche.

Trin 5:

Vask æblerne, skær dem i halve, og fjern kernehus og stilke. Skær æblerne i små tern eller skiver (ca. 1-2 cm).

Trin 6:

Vend forsigtigt æblerne i dejen, og sørg for at hvert stykke er dækket.

Trin 7:

Smør en tykbundet stegepande med slip-let-belægning (diameter 26-28 cm) med et tyndt lag smør.

Trin 8:

Hæld æbledejen i panden, og fordel den jævnt. Læg låg på, og skru ned for varmen.

Trin 9:

Bag i 30 minutter med låg på. Hvis der samler sig kondens på låget, skal du forsigtigt fjerne låget et par gange og tørre det af med et tørt håndklæde.

Trin 10:

Efter 30 minutter, tjek om kagen er færdig: overfladen skal være mat og ikke klistret. Stik en tandstik i kagen; hvis den kommer ren ud, er tærten næsten færdig.

Trin 11:

Vend charlotten. Tag en flad tallerken, placer den over panden og vend den hurtigt om. Læg derefter forsigtigt tærten tilbage i panden (med den brune side opad).

Trin 12:

Dæk til igen og bag i yderligere 10 minutter ved svag varme.

Trin 13:

Sluk for varmen, og lad tærten køle lidt af i formen (5-7 minutter). Dæk formen med en flad tallerken, og vend den om – smørret og non-stick-belægningen vil nemt løsne charlotten.

Trin 14:

Drys med flormelis, pynt efter ønske og server varm eller kold!

Madlavningstips

Stegepande: Vælg en med en tyk bund og en non-stick belægning. Dette sikrer jævn opvarmning og nem fjernelse af tærten.

Æg og cremefraiche skal have stuetemperatur. Kolde ingredienser piskes ikke lige så godt, og dejen hæver ikke lige så luftig.

Æbler – vælg saftige, let syrlige æbler (såsom Semirenko eller Granny Smith). De falder ikke fra hinanden i dejen og vil balancere sødmen. Undgå at bruge for bløde eller overmodne æbler – de bliver til mos.

Hold varmen lav! Høj varme vil få tærten til at brænde på i bunden og forblive rå indeni.

Kontrol af klarhed - fokuser ikke kun på tiden, men også på udseendet: mat overflade + tør tandstikker = klar.