Charlotte med blommer i ovnen

Trin-for-trin opskrift

Trin 1:

Sigt hvedemelet gennem en si ned i en skål – dette vil berige det med ilt og fjerne klumper. Tilsæt salt, natron og bagepulver, og fordel det jævnt i melblandingen. Til sidst tilsættes den stødte kanel, og der røres forsigtigt med en spatel for at fordele krydderiet jævnt.

Trin 2:

I en separat, ren og tør skål piskes æggene med vanilje og sukker, indtil det er glat og let skummende. Pisk forsigtigt, indtil sukkeret er opløst. Brug en mixer på medium hastighed.

Trin 3:

Tilsæt cremefraiche (eller tyk yoghurt), varm (ikke stærk) honning og vegetabilsk olie til æggeblandingen. Bland, indtil der dannes en jævn emulsion.

Trin 4:

Hæld den flydende blanding i skålen med melbasen, og vend forsigtigt ingredienserne sammen med en spatel, nedefra og op. Arbejd hurtigt, men forsigtigt. Målet er at opnå en tæt, men elastisk dej.

Trin 5:

Forbered formen: Smør bunden og siderne let med olie og beklæd den med bagepapir, eller brug en non-stick form. Fordel dejen i et jævnt lag, og fordel den med en spatel fra midten til kanterne.

Trin 6:

Skær blommerne i halve og fjern stenene. Du kan skære hver halvdel igen, hvis det ønskes. Placer blommehalvdelene tæt sammen med skindsiden opad eller skindsiden nedad. Hvis du pakker dem tæt sammen, bliver charlotten mere saftig.

Trin 7:

Bland 30 g sukker med 2 g kanel og drys jævnt over blommecharlotten. Denne topping vil skabe en let karamelskorpe. Drys eventuelt let toppen af ​​dejen med tyndt revet smør for at forbedre karamelliseringen.

Trin 8:

Forvarm ovnen til 160 °C (325 °F). Placer formen midt i ovnen på midterste rille. Bag uden varmluft i ca. 50 minutter, og tjek om skorpen er gyldenbrun. Du kan også teste om blommecharlotten er færdig med en kødnål.

Trin 9:

Tag formen ud, og lad den hvile på en rist i 10-15 minutter. Kør en kniv langs kanten, og flyt forsigtigt tærten over på en rist. Hvis den køler helt af på en rist, forbedres krummestrukturen, og bunden forhindres i at blive blød.

Trin 10:

Server charlotten varm eller ved stuetemperatur med cremefraiche, flødeskum eller en kugle is, hvis det ønskes.

Trin 11:

Variationer og justeringer i opskriften. For at ændre smagen kan du erstatte noget af melet med fuldkornsmel (op til 20%) eller tilsætte 20-30 g malede nødder til dejen. Du kan blande blommerne med en lille mængde andre frugter (såsom æbler) for at opnå en kontrasterende syrlighed. Hvis du bruger sure frugter, skal du reducere sukkerindholdet i dejen med 10-20 g. For en mere luftig konsistens skal du kun bruge 8-10 g bagepulver og udelade natron, hvis sure ingredienser ikke er tilgængelige.

Madlavningstips

Bagepulver er essentielt i alle opskrifter, der bruger fermenterede mælkeprodukter, honning, frugtpuré eller frisk frugt. Det neutraliserer delvist surhedsgraden og gør bagværk luftigere, blødere og mere møre. Hvis bagepulver og bagepulver bruges sammen, skal de afmåles omhyggeligt. Bagepulver reagerer med syren i dejen, mens bagepulver fremmer bedre hævning.

Valg af olie: Brug en raffineret vegetabilsk olie med en mild smag for ikke at overdøve aromaen af ​​kanel og blommer.

Alle ingredienser skal have nogenlunde samme temperatur: æg og cremefraiche bør ikke være koldere end 18-20 °C. Dette vil forbedre emulgeringen og dejens konsistens. Kolde ingredienser reducerer bagepulverets aktivitet og forlænger bagetiden.