Solyanka med svampe til vinteren i en krukke

Denne opskrift på vintersolyanka kræver ikke meget tid eller komplicerede ingredienser. For at tilberede denne lækre ret skal du bruge et standardsæt af grøntsager, svampe og krydderier til konservering.

Trin-for-trin opskrift

Trin 1: Tilberedning af svampe og grøntsager

Først skal du forberede hovedingredienserne i henhold til opskriften. Svampene skal være forkogte. For en fyldigere smag kan du eventuelt sautere dem. Derefter rives kålen. Læg de tilberedte ingredienser til side for nu.

Trin 2: Stegning af solyanka-basen

Hæld 300 g vegetabilsk olie i en skål til solyanka. Varm solsikkeolien i skålen ved høj varme. Sauter løg og gulerod. Tilsæt løg og gulerod, og steg kort, indtil de er møre.

Trin 3: Tilsæt svampe og tomatsauce

Når gulerødderne og løgene er kogte, tilsættes 2 kg forkogte (kogte eller stegte) svampe. Bland grøntsagerne og svampene grundigt. Hæld tomatsaucen i. Denne sauce giver solyankaen sin unikke smag.

BEMÆRK: For at skabe balance mellem salt og sukker, smag altid solyankaen, før du tilsætter eddike. Det er bedre at for lidt salt end at for meget salt, da solyankaen vil smage endnu mere salt, når den er afkølet. Hvis du laver solyankaen med surkål (i stedet for frisk), skal du reducere mængden af ​​salt og eddike betydeligt.

Trin 4: Krydring og indledende simretid

Tilsæt sukker og salt (2 spiseskefulde) til svampene og grøntsagerne. Bland grundigt og læg låg på. Lad det derefter simre i ca. 5 minutter ved svag varme, så svampene og grøntsagerne kan kombinere deres smag.

Trin 5: Tilsætning af kål

Fortsæt med at tilberede solyankaen. Tilsæt nu kålen. Tilsæt kålen i portioner og rør, indtil den har sat sig. Når al kålen er tilsat, røres der igen.

BEMÆRK: For at sikre, at svampe-solyankaen i et glas bevarer sin tekstur, er det afgørende at skære kålen korrekt. Hvis den skæres for tyndt, vil kålen overkoges og blive til mos under længerevarende simretid. Hvis den skæres for groft, vil solyankaen blive sej. Den optimale skivetykkelse er medium.

Trin 6: Lang simretid

Opskriften angiver en simretid på 20-25 minutter. I løbet af denne tid skal blandingen simre. Hold øje med solyankaens tilberedningstid. Lad solyankaen simre under låg ved svag varme, og rør af og til for at forhindre ingredienserne i at brænde på.

Trin 7: Smagstilsætning og endelig braisering

Tilsæt derefter sorte peberkorn og 9% eddike. Rør igen, læg låg på og lad det simre i yderligere 10 minutter. Du kan tilføje et laurbærblad – det vil give smag og gøre retten endnu mere lækker.

Trin 8: Ordne i krukker og luk dem

Tag vores lækre solyanka af varmen. Hæld blandingen i steriliserede glas og luk dem straks med steriliserede låg.

BEMÆRK: Indpakning af varme glas med solyanka hjælper med at opretholde en høj temperatur inde i glasset i mange timer. Dette fremmer yderligere pasteurisering og sikrer langtidsopbevaring af solyankaen hele vinteren.

Madlavningstips

Brug kun frisk solsikkeolie af høj kvalitet uden en stærk lugt. Dette er vigtigt, da selv 300 gram olie påvirker soljankas samlede smag betydeligt.

Sørg for, at gulerødder og løg ikke brænder på, men kun bliver bløde og let gyldne, når du sauterer dem, da brændte grøntsager kan ødelægge hele opskriften.

Udover sorte peberkorn kan du tilsætte 1-2 laurbærblade 5 minutter før simretiden er slut. Dette vil give solyankaen en diskret krydret note.

Hvis du bruger tomatsauce i stedet for pasta, skal du sørge for, at den er rig på smag.

Alle spiselige vilde svampe eller champignoner er egnede til solyanka. Det vigtigste er, at svampene er godt tilberedte.

Sørg for at simre grøntsagerne i den korrekte mængde tid efter tilsætning af kålen. Denne tid er nødvendig for at give svampe og kål mulighed for at trække helt ind i saucen og krydderierne.

Solyanka bør kun simre ved lav varme. For meget varme kan få ingredienserne til at brænde på i bunden af ​​​​gryden, hvilket uopretteligt vil ødelægge opskriften.

Denne solyanka med svampe i glas til vinteren kan bruges som salat eller som base for en forret. Nyd den lækre og mættende opskrift, og velbekomme!