Solyanka i en kedel

For at sikre den bedst mulige smag til vores solyanka-gryde med kød, der tilberedes i en gryde over et bål, skal du forberede alle ingredienserne på forhånd, især køddelen. Enhver suppe starter med at lave en god bouillon. Vores opskrift kræver ca. 3 kg kød pr. 9-10 liter vand (for eksempel oksekød med ben). Jo mere forskelligt kød du bruger, jo mere interessant bliver smagen.

Trin-for-trin opskrift

Vores opskrift på en kød-solyanka i grydestil er hurtig og nem at tilberede. Hele tilberedningsprocessen består af to hovedtrin: at simre bouillonen og at sammensætte suppen med kødblandingen. Her er trinvise instruktioner.

Trin 1:

Først laves en fyldig bouillon. Tænd et bål (eller komfur) og sæt en gryde i den. Kom kødet (oksekød med ben) i gryden med koldt vand og læg låg på. Kog bouillonen, indtil kødet er mørt.

BEMÆRK: Det er ikke nødvendigt at tilsætte salt på dette tidspunkt, så kødet er fuldt gennemstegt og giver sin fyldige smag til bouillonen.

Trin 2:

Hæld den færdige bouillon fra og lad den køle af. Bouillonen vil være klar og fyldig.

Trin 3:

Rør ikke ved bouillonen endnu, tag kødet ud og skær det i portioner.

Trin 4:

Lad os forberede de resterende ingredienser. Lad os nu starte med grøntsagerne. Vi skal hakke løget. Det skal bruges i sauteren.

Trin 5:

Skær syltede agurker i kvarte og derefter i små tern.

BEMÆRK: Det er meget vigtigt at bruge saltede agurker, ikke syltede, til solyanka. Syltede agurker giver kødsolyanka sin karakteristiske smag.

Trin 6:

Lad os nu gå videre til den vigtigste del af solyankaen: kødet. Skær alle kødingredienserne (røget kød, pølser, wienerbryst, oksebryst og kogt oksekød) i portionsstykker.

Trin 7:

Varm derefter den anden kedel over ilden, hæld vegetabilsk olie i og begynd at stege løgene.

OBS: Steg løget, indtil det er lysebrunt.

Trin 8:

Tilsæt tomatpuré til løget og steg det sammen i et par minutter.

BEMÆRK: Sauteringsprocessen er meget vigtig, da stegning giver solyankaen dens karakteristiske farve og smag.

Trin 9:

Tilsæt agurker og kapers til sauteren, hæld lidt bouillon i og lad det simre i cirka to minutter.

Trin 10:

Kom alle kødingredienserne (røget kød, kogt kød) i en gryde – der skal være rigeligt kød. Hæld oksebouillon over det hele.

Trin 11:

Lad suppen simre, mens du tilbereder de resterende ingredienser. Skær oliven og citron i skiver, og tilbered derefter krydderurterne (dild og persille).

Trin 12:

Ved slutningen af ​​tilberedningen skal solyankaen krydres: tilsæt lidt sukker (for at afbalancere syrligheden), salt, peberkorn og laurbærblad. Tilsæt de sorte oliven, citronbåde og derefter krydderurterne.

BEMÆRK: Oliven, sorte oliven og citron tilsættes altid sidst i tilberedningen; hvis de tilsættes for tidligt, kan de blive bitre eller miste deres livlige smag.

Trin 13:

Glem ikke at tilsætte lage efter smag (for eksempel agurkelage). Dæk til, lad det stå i 5 minutter, og server. Kød-solyankaen i en gryde er klar. Velbekomme!

BEMÆRK: Tilberedt solyanka serveres oftest med cremefraiche og citronbåde. Dette er den klassiske serveringsmetode, men du kan eksperimentere med den, så den passer til din smag.

Madlavningstips

Solyanka i en afghansk kazan er en suppe, der ikke kan forhastes. Jo længere bouillonen simrer, desto mere smagfuld bliver solyankaen. Du kan også lave kød-solyanka i en kazan over et bål med andet kød, såsom nyrer.

For at give soljankaen en fyldig, syrlig smag, tilsæt mere lage. Syren i soljankaen kommer fra syltede agurker og lage.

Tilsæt agurkelage gradvist. Du kan altid afbalancere det i slutningen af ​​kogetiden med lidt sukker eller mere bouillon. Nøglen er at smage suppen til, mens den koger.