Vaniljedampede kager
Opskriftens oprindelse
Disse dampede kager minder i tilberedning om japanske dampede kager kaldet mushi-pan, som begyndte at blive bagt i Japan efter Anden Verdenskrig, da hvedemel begyndte at blive importeret fra USA. De er nemme at lave og bliver luftige og møre. En blød, smøragtig creme tilføjer et strejf af elegance til disse bagværk.
Hvad skal du bruge til madlavning?
Ingredienser
-
Mælk
-
Eddike
-
Sukker
-
Vegetabilsk olie
-
Kondenseret mælk
-
Mel
-
Bagepulver
-
Natron
-
Vaniljeekstrakt
Til hvid ganache
-
Mel
-
Tørmælk
-
Sukker
-
Mælk
-
Vaniljeekstrakt
-
Smør
-
Revet chokolade
Køkkenredskaber
- Skål
- Piskeris
- Øse
- Bagepande
- Tryllestav
- Wok
- Stå
- Målebæger
Trin-for-trin opskrift
Trin 1:
Tilsæt en spiseskefuld eddike eller citronsaft til 200 ml mælk og bland godt.
Trin 2:
Placer en metalfod i wokken, hæld cirka et glas vand i bunden, læg låg på og bring det i kog.
Trin 3:
Kom 70 gram sukker i en skål, tilsæt 75 gram vegetabilsk olie og 75 gram kondenseret mælk. Pisk, indtil sukkeret er opløst.
Trin 4:
Sigt 130 gram premiummel, en teskefuld bagepulver, en halv teskefuld natron og en halv teskefuld vaniljeekstrakt ned i blandingen gennem en si og bland med et piskeris.
Trin 5:
Tilsæt den syrnede mælk og bland grundigt med et piskeris.
Trin 6:
Placer to halvliters aluminiumspande i et stort ildfast fad, smør dem med vegetabilsk olie eller smør, og fyld dem ligeligt med dej.
Trin 7:
Brug en pind til at fjerne luftbobler.
Trin 8:
Placer forsigtigt den store pande i wokken, læg låg på og bag ved middel varme i 30-35 minutter.
Trin 9:
Tjek om kagerne er færdige med en kødnål, tag dem ud af wokken og lad dem køle helt af.
Trin 10:
Hæld 3 spiseskefulde premiummel, 2 spiseskefulde tørmælk og 70 gram sukker i en øse og bland med et piskeris.
Trin 11:
Hæld 300 ml mælk, en kvart teskefuld vaniljeekstrakt i og rør rundt.
Trin 12:
Kog ganachen i 5 minutter ved svag varme, indtil den tykner, under konstant omrøring.
Trin 13:
Tilsæt 2 spiseskefulde smør, rør rundt og afkøl.
Trin 14:
Skær den øverste skorpe af kagerne, hæld ganache ovenpå og glat dem ud.
Trin 15:
Drys med farvede chokoladespåner efter smag og server.
Madlavningstips
I stedet for at dampe kagerne kan du bage dem i en forvarmet ovn ved 170 grader Celsius i de samme 30-35 minutter. Du kan også bage dem i en damper.
Du kan pakke wokkens låg ind i et håndklæde for at forhindre, at der drypper kondens ned på kagerne.
Du skal ikke blive foruroliget, hvis toppen af kagerne bliver hævet og revnet - det er normalt, selv for traditionelt brød, og i dette tilfælde vil ujævnhederne blive fjernet og dækket med et jævnt lag ganachecreme.
