Aubergine med mozzarellaost

Trin-for-trin opskrift

Trin 1:

Skær et mellemstort løg i halve ringe.

Trin 2:

Fjern kernerne fra den røde peberfrugt og hak den fint.

Trin 3:

Skær den uskrællede aubergine på langs i mellemstore skiver.

Trin 4:

Hæld 5 spiseskefulde olie i en skål.

Trin 5:

Tilsæt krydderier til olien – salt, sort peber, hvidløgspulver, gurkemeje, hakket ingefær og koriander, og bland det godt med en silikonebørste.

Trin 6:

Tag store, flade skiver aubergine og pensl hver skive på begge sider med den resulterende blanding.

Trin 7:

Tilsæt to spiseskefulde tomatpuré til den resterende blanding, hæld 30 ml varmt vand i og rør.

Trin 8:

Tilsæt løg og peberfrugt til blandingen og rør rundt.

Trin 9:

Placer det forberedte fyld på hver aubergineskive.

Trin 10:

Læg skiverne i et ildfast fad og bag dem i ovnen i 30 minutter ved 200 grader.

Trin 11:

Tag auberginerne ud af ovnen og drys med grofthøvlet mozzarella.

Trin 12:

Bag i yderligere 10 minutter.

Trin 13:

Drys med timian og forårsløg og server.

Madlavningstips

Undgå alt for store og overmodne auberginer – de er gummiagtige og bitre. En god aubergine er ikke større end 15-17 cm, stilken er stadig våd, og kernerne er små og underudviklede, når de skæres.

Brug ekstra jomfruolivenolie, det er den lækreste og sundeste.