Cæsarsalat med kylling og sprøde croutoner
Opskriftens oprindelse
Denne opskrift er inspireret af den klassiske Cæsarsalat, som opstod i Mexico i 1920'erne og blev skabt af den italienske kok Caesar Cardini. Videoen viser en forenklet, men lækker hjemmelavet version: i stedet for traditionelle ingredienser indeholder den frisk salat, stegt kylling, sprøde croutoner og en hjemmelavet sauce lavet med æg, ost, hvidløg og olie. Den er hurtig at tilberede uden komplicerede teknikker og er perfekt til en familiemiddag eller en hurtig frokost.
Hvad skal du bruge til madlavning?
Ingredienser
Til Cæsardressingen:
-
Kyllingæg
-
Hård ost (Parmesanost eller Grana Padano)
-
Hvidløg
-
Olivenolie
-
Citronsaft
-
Sennep
-
Salt
-
Sort peber
Til kyllingen:
-
Kyllingefilet
-
Salt
-
Sort peber
-
Stødt paprika
-
Tør hvidløg
-
Vegetabilsk olie
Til krutoner:
-
Baguette eller hvidt brød
-
Vegetabilsk olie
-
Salt
-
Stødt paprika
Til salaten:
-
Isbergsalat
-
Cherrytomater
-
Revet parmesanost
Køkkenredskaber
- Kniv
- Bestyrelse
- Skål
- Pande
- Stavblender
- Serveringsfade
Trin-for-trin opskrift:
Trin 1:
Tilbered Cæsarsauce: Riv 50 g ost på et fint rivejern.
Trin 2:
Kom osten, det knuste hvidløg, 1 råt æg, 1 tsk citronsaft og 1 tsk sennep i et højt glas. Hæld 100 ml olivenolie i.
Trin 3:
Blend saucen: Sæt en stavblender i glasset, så den når bunden. Tænd for medium hastighed og løft langsomt saucen, indtil den tykner og bliver jævn. Smag til med salt og peber.
Trin 4:
Tilbered kyllingen: Skær 400 g kyllingefilet i 4 stykker. Krydr med salt, peber, paprika og tørret hvidløg. Dryp med 1 spsk vegetabilsk olie. Bland med hænderne.
Trin 5:
Lav croutoner: Skær 150 g baguette i tern. Bland brødet med 1 spsk smør, en knivspids salt og paprika i en skål. Kom det i en stegepande og steg det sprødt i 5-7 minutter.
Trin 6:
Steg kyllingen: Varm en stegepande op, tilsæt kyllingen, og steg den i 5-6 minutter på hver side, indtil den er gyldenbrun. Køl den let af på et skærebræt, og skær den i skiver.
Trin 7:
Tilbered salaten: Riv 200 g isbergsalat i stykker med hænderne. Kom det i en skål, tilsæt 2-3 spiseskefulde cæsardressing, og vend det sammen.
Trin 8:
Saml salaten: Fordel salaten i serveringsskåle. Skær kyllingen i skiver og læg den oven på salaten. Tilsæt halve cherrytomater og dryp med dressingen.
Trin 9:
Pynt med croutoner og drys med revet parmesanost. Server straks.
Madlavningstips:
Brug et frisk æg – det piskes bedre og giver en tykkere sovs.
Hvis du er bange for rå æg, så erstat dem med 1 spsk. mayonnaise + 1 tsk. citronsaft.
Oversteg ikke kyllingen – den skal være saftig indeni.
Croutoner kan laves på forhånd - de forbliver sprøde selv efter flere timer.
For at forbedre smagen, tilsæt 1 tsk ansjospasta til saucen (hvis du vil).
Det er bedst at rive isbergsalat i hånden – det oxiderer ikke og bevarer sin sprødhed.
Server salaten umiddelbart efter montering – croutonerne skal være sprøde.
Opbevar eventuel resterende sauce i køleskabet i op til 3 dage – den er perfekt til andre salater.
