Klassisk italiensk pizza med pepperoni og mozzarella
Opskriftens oprindelse
Klassisk pizza med tomatsauce, mozzarella og pepperoni er en moderne fortolkning af den napolitanske tradition. Dens oprindelse ligger i Napoli, Italien, hvor de første gadesælgere, der solgte "pizza Margherita", dukkede op allerede i det 18. århundrede. I dag er denne version en af de mest populære på verdensplan, især i USA og Europa, takket være dens enkelhed og fyldige smag.
Hvad skal du bruge til madlavning?
Ingredienser
Til dejen (til 2 pizzaer med en diameter på ~30 cm):
-
Mel, premiumkvalitet
-
Varmt vand
-
Tørgær
-
Sukker
-
Salt
-
Olivenolie
Til fyldet (til 1 pizza):
-
Tomatsauce
-
Mozzarellaost
-
Pepperonipølse
-
Tomater
Køkkenredskaber
- Bestyrelse
- Ske og gaffel
- Bageplade
- Pergament
- dyb skål
- Pizzaskærer
- Melsigte
Trin-for-trin opskrift
Trin 1:
Sigt melet gennem en si ned i en skål - dette sikrer, at dejen er luftig og fjerner klumper.
Trin 2:
I en separat skål opløses gæren i varmt vand med sukker, tilsættes en spiseskefuld mel, røres rundt og lad det stå i 5-10 minutter et varmt sted.
Trin 3:
Tilsæt gærblandingen til melet, tilsæt salt og hæld olivenolie i.
Trin 4:
Bland med en ske, og ælt derefter dejen i hånden – den skal samle sig til én klump på 5-10 minutter.
Trin 5:
Ælt dejen, indtil den er elastisk: den skal ikke klistre til hænderne og vil fjedre lidt tilbage, når du trykker på den.
Trin 6:
Del dejen i 2 lige store portioner, form dem til kugler, dæk til og lad dem hæve et lunt sted i 40-60 minutter. Dejen skal cirka fordobles i størrelse.
Trin 7:
Rul dejen ud med hænderne på en meldrysset overflade. Start i midten og stræk den ud til kanterne, så de danner en cirkel med en hævet kant.
Trin 8:
Læg skorpen over på en bageplade beklædt med bagepapir. Fordel saucen i en spiral fra midten og udad.
Trin 9:
Fordel den revne ost jævnt, og top derefter med tomater (hvis du bruger dem) og pepperoniskiver.
Trin 10:
Bag i ovnen ved 240°C i 12-15 minutter, indtil skorpen er gylden og osten bobler.
Trin 11:
Tag dem ud, lad dem køle af i 2 minutter, og skær dem derefter i skiver med en pizzakniv.
Madlavningstips
Overdriv ikke saucen – for meget væske vil gøre skorpen blød og ikke sprød. Brug revet mozzarella i stedet for grov mozzarella – den smelter mere jævnt og danner ikke pytter. Hvis du ikke har pepperoni, kan du erstatte den med salami eller skinke – men sørg for, at den er tør og ikke for våd. For en sprød skorpe, bag den på nederste rille i ovnen eller på en pizzasten (hvis du har en). Før den rulles ud, skal dejen være blød og elastisk, men ikke klistret. Hvis den er klistret, tilsættes lidt mel, men ikke mere end 10 g. Rul ikke dejen for tyndt – den ideelle tykkelse er 5-7 mm i kanterne og 3-4 mm i midten. Bag på en tør, uoliet bageplade – bagepapiret forhindrer, at pizzaen klistrer sammen og bevarer teksturen. Lad pizzaen hvile i 2 minutter efter bagning – dette vil give osten mulighed for at sætte sig og forhindre pizzaen i at falde fra hinanden, når den skæres ud.
