Gærpizzadej

Trin-for-trin opskrift

Trin 1:

Hæld 3 kopper (250 ml) sigtet mel i en skål, tilsæt 1 tsk salt, og bland med en ske.

Trin 2:

Hæld 230 ml varmt vand (temperatur ~35-37 °C) i et glas, tilsæt 1 tsk sukker og 2 tsk tørgær, og rør, indtil blandingen er jævn. Efter 5-7 minutter skulle der komme skum – dette indikerer, at gæren er aktiv.

Trin 3:

Bland ingredienserne: hæld gærblandingen i melet.

Trin 4:

Tilsæt derefter 2 spiseskefulde olivenolie.

Trin 5:

Ælt dejen: først med en ske, derefter med hænderne eller en mixer med krog - indtil der dannes en homogen, let klæbrig masse (~5-7 minutter).

BEMÆRK: Ælt dejen, indtil den er elastisk og løsner sig fra skålens sider. Hvis dejen er for klistret, tilsættes 10-15 g mel, men ikke mere.

Trin 6:

Form en kugle: Fold dejens kanter indad, og stræk overfladen let.

Trin 7:

Del dejen i to halvdele for at lave to pizzaer. Rul hver halvdel til en pæn kugle og læg den i en smurt bageplade.

Trin 8:

Dæk formen med husholdningsfilm og lav flere huller.

Trin 9:

Lad dejen hæve ved stuetemperatur i 60-120 minutter, indtil den er vokset 1,5-2 gange i størrelse.

Madlavningstips

Brug ikke varmt vand – det vil dræbe gæren. Den optimale temperatur er varm te (35-37 °C).

Tjek gæraktiviteten før blanding: Hvis der ikke er skum efter 5 minutter, er gæren ødelagt. Brug frisk gær.

Overdriv ikke med mel, når du ælter: for meget mel vil gøre dejen sej og tør. Det er bedre at lade den være lidt klistret – den vil "modne", når den hæver.

Brug en røremaskine med krog – den erstatter 10 minutters håndæltning og sikrer en jævn konsistens.

Smør formen med olie - dette forhindrer dejen i at klistre og hjælper med at hæve jævnt.

Åbn ikke formen under hævningen - en pludselig temperaturændring kan "ramme" dejen og stoppe gæringen.

Lad dejen hvile i 10 minutter inden den rulles ud – det gør den lettere at strække sig og den vil ikke “krympe” tilbage.