Kyllingevinger med tomat-appelsinsauce
Opskriftens oprindelse
Kyllingevinger med tomat-appelsinsauce er en moderne kulinarisk tilpasning med østasiatiske og vestlige påvirkninger. Dette er ikke en traditionel folkeopskrift, men en signaturkomposition, der kombinerer den asiatiske kærlighed til citrusmarinader, den vestlige smag for fyldige, skinnende saucer og moderne bage- og paneringsteknikker for tekstur.
Hvad skal du bruge til madlavning?
Ingredienser
-
Kyllingevinger
-
Yoghurt
-
Salt
-
Sort peber
-
Sød paprika
-
Karry
-
Hvidløg
-
Majsstivelse
Til saucen:
-
Ketchup
-
Smør
-
Honning
-
Sød paprika
-
Salt
-
Appelsiner
Køkkenredskaber
- Kniv
- Bestyrelse
- Skåle
- Bageplade
- Pergament-/bagepapir
- Husholdningsfilm
Trin-for-trin opskrift
Trin 1:
Skær kyllingevingerne i tredjedele og læg alle undtagen spidserne i en skål.
Trin 2:
Tilsæt yoghurt, sød paprika, karrypulver, knust hvidløg, salt og peber. Bland med hænderne.
Trin 3:
Dæk skålen med plastfolie og lad den marinere i 1 time.
Trin 4:
Rul vingerne i majsstivelse og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir.
Trin 5:
Bag i 30 minutter ved 180°C.
OBS: Efter 15 minutter vendes vingerne om til den anden side - dette vil sikre en gylden skorpe på alle sider.
Trin 6:
Hæld ketchup, smør, honning, salt og paprika i en gryde ved høj varme. Pisk, indtil smørret smelter.
Trin 7:
Pres saften af en halv appelsin ned i saucen og riv lidt skal af den.
OBS: Riv skallen meget fint (på et fint rivejern), og pas på ikke at røre det hvide lag under skrællen - den er bitter.
Trin 8:
Lad vingerne køle af efter bagning, og hæld dem i en skål. Hæld saucen over vingerne og vend dem rundt, så de er dækket.
Trin 9:
Læg vingerne i saucen på en bageplade beklædt med bagepapir og bag i 15 minutter ved 180°C.
Trin 10:
Server med salat, garneret med en appelsinskive og rosmarin.
Madlavningstips
Det er bedst at bruge handsker, når du blander kød og krydderier, for at forhindre, at de pletter dine hænder eller efterlader en vedvarende lugt.
For en fyldigere smag, forøg marineringstiden til 2-3 timer (i køleskabet). Rør vingerne i marinaden 1-2 gange under marinaden, så krydderierne fordeles jævnt.
Du kan tilsætte lidt citronsaft eller sojasauce til marinaden - dette vil forstærke smagsdybden og hjælpe med at mørne kødet.
Før du ruller vingerne i stivelse, tør dem let med et stykke køkkenrulle - dette vil hjælpe stivelsen med at hæfte bedre og skabe en jævn skorpe.
I stedet for majsstivelse kan du bruge kartoffel- eller rismel (konsistensen vil ændre sig en smule, men smagen vil forblive harmonisk).
