Sprøde koreanske kyllingevinger

Trin-for-trin opskrift:

Trin 1:

Forbered marinaden: Slå 2 æg ud i en skål, tilsæt mælk, salt og peber. Pisk, indtil marinaden er glat.

Trin 2:

Tilsæt en spiseskefuld mel til marinaden og rør rundt.

Trin 3:

Forbered kyllingen: Skær vingerne i stykker, fjern spidserne om nødvendigt.

Trin 4:

Tilsæt krydderier til marinaden: tilsæt koreansk chilipeber, peberpasta og tørret hvidløg. Rør rundt.

Trin 5:

Mariner vingerne i 15-20 minutter ved stuetemperatur.

Trin 6:

Hæld olie i en gryde eller dyb stegepande. Varm op til 170-180 °C (brug et termometer).

Trin 7:

Tag hver vinge op af marinaden, hæld overskydende væske fra, og vend dem derefter i mel. Gentag denne proces to gange.

Trin 8:

Steg i portioner: Sænk kyllingevingerne ned i den varme olie, og pas på ikke at forfylde dem. Steg i 8-10 minutter, indtil de er gyldenbrune.

Trin 9:

Læg de stegte vinger på køkkenrulle for at fjerne overskydende olie. Server straks efter tilberedning.

Madlavningstips:

Skær vingerne over på forhånd - på den måde absorberer de marinaden bedre og steger jævnt.

Spring ikke marineringsfasen over – selv 15 minutter er nok til, at kødet bliver mørt og absorberer smagen.

Brug mel uden at sigte det – det skal være tørt for at danne en sprød skorpe.

Olietemperaturen er kritisk: 170-180 °C – under det vil vingerne absorbere olien; over det vil de brænde.

Steg i portioner – ikke mere end 5-6 ad gangen – ellers falder olietemperaturen, og vingerne bliver fedtede.

Hvis du ikke har et termometer, så tjek med et stykke mel: hvis det hurtigt flyder op til overfladen og syder, er smørret færdigt.

Server med en kold øl eller ris – det er en klassisk kombination, der balancerer krydringen og fedtet.