Marengsrulle med pistaciepasta og bær
Opskriftens oprindelse
Denne marengsroulade er en moderne version af den franske dessert, hvor en delikat marengs danner base for et delikat fyld. I vores version har vi tilsat grøn te til cremen, hvilket skaber en unik smag. Den er hjemmelavet, uden behov for komplekse ingredienser, hvilket gør den perfekt til familieteselskaber eller højtidsfester. Historisk set stammer disse rouladekager fra Frankrig i det 19. århundrede som et alternativ til tunge svampekager.
Hvad skal du bruge til madlavning?
Ingredienser
Til marengsen
-
Æggehvider
-
Vaniljesukker
-
Sukker
-
Majsstivelse
-
Citronsyre
Til bærgelé
-
Hindbærpuré (eller andre sure bær)
-
Sukker
-
Majsstivelse
-
Vand
Til cremen
-
Fløde 33%
-
Vaniljesukker
-
flormelis
-
Mascarponeost
-
Pistaciepasta
Til dekoration
-
Bær
Køkkenredskaber
- Bestyrelse
- Bageplade
- Mixer
- wienerbrødspose
- Pergament
- En dyb stegepande eller gryde med tyk bund
- Indsendelsesformular
- Spatel eller murske
Marengsrulle med pistaciepasta og bær
Trin-for-trin opskrift
Trin 1:
Tilbered bærgelé: bring hindbærpuréen i kog ved varmen.
Trin 2:
Bland sukker og majsstivelse i en separat skål. Tilsæt koldt vand og bland igen.
Trin 3:
Tilsæt stivelsesblandingen til den kogende hindbærpuré, rør rundt, og tag gryden af varmen. Lad gryden køle af.
Trin 4:
I en separat skål piskes æggehviderne med vaniljesukker, indtil der dannes stive toppe. Tilsæt gradvist sukker, indtil blandingen bliver tyk og blank.
Trin 5:
Tilsæt majsstivelse og fortsæt med at piske i cirka 4-5 minutter.
Trin 6:
Tilsæt citronsyre og pisk i yderligere 2 minutter. Blandingen skal være meget tyk.
Trin 7:
Overfør den resulterende masse til en wienerbrødspose.
Trin 8:
Placer marengsblandingen på en bageplade beklædt med bagepapir, og form en rektangel på ca. 30x20 cm med en sprøjtepose.
Trin 9:
Glat overfladen med en spatel, og lav små kanter langs kanterne for at forhindre cremen i at sprede sig.
Trin 10:
Bag marengskagen i ovnen ved 165 °C i cirka 20 minutter ved varmluft.
Trin 11:
I mellemtiden tilberedes fløden: pisk 30% fløde, vaniljesukker, flormelis og mascarponeost, indtil det er luftigt og glat.
Trin 12:
Kom halvdelen af cremen i en sprøjtepose. Vi bruger den til pynt.
Trin 13:
Tilsæt pistaciemassen til den resterende fløde i skålen og pisk. Du kan tilsætte frugtfarve for en fyldigere farve, hvis det ønskes.
Trin 14:
Fordel cremen jævnt over det afkølede kagelag, og top derefter med bærgelé.
Trin 15:
Rul forsigtigt marengskagen til en pølse, og brug bagepapir som støtte.
Trin 16:
Pynt derefter rullen med fløde og friskskårne bær efter eget valg. Stil rullen på køl i mindst to timer.
Trin 17:
Skær rullen i portioner og server!
Madlavningstips
For perfekt marengs skal du kun bruge kolde æggehvider og rene, tørre redskaber – selv en dråbe fedtstof kan forstyrre piskningen.
Hvis du laver en marengsrulle derhjemme, skal du være forsigtig med temperaturen: for meget varme vil forårsage revner.
Åbn ikke ovnen under bagningen, da det kan få marengsen til at sætte sig.
Det er bedre at forberede cremen på forhånd og køle den lidt af – det vil gøre den nemmere at smøre.
For en glat marengs, rul den umiddelbart efter bagning, mens den stadig er varm og elastisk.
Du kan pynte den med alle sæsonbestemte bær - blåbær, brombær eller endda ananas.
Opbevar den færdige klassiske marengsrulle i køleskabet i højst 2 dage - marengsen absorberer fugt og mister sin sprødhed.
