Marmoreret Olivier
Opskriftens oprindelse
Denne russiske ret med et fransk navn afspejler tidsånden, hvor kokke forventedes at komme fra "gourmeternes nation". En sådan kok var Lucien Olivier, ejer af Moskva-restauranten "Hermitage". Legenden siger, at han tog sin signaturopskrift med i graven, men kulinariske eksperters fantasi har givet anledning til mange variationer af denne salat. Oprindeligt var hovedingrediensen i Olivier ikke pølse, men urer.
Hvad skal du bruge til madlavning?
Ingredienser
-
Salt
-
Kartoffel
-
Gulerod
-
Sennep
-
Mayonnaise
-
Grønne ærter
-
Cremefraiche 15%
-
Gelatine
-
Væske fra under ærter
-
Skinke eller pølse
-
Syltede agurker
-
Udstenede oliven
-
Kogte æg
Køkkenredskaber
- Kniv
- Bestyrelse
- Skål
- Form 25-10 cm
- Et glas eller en beholder på 200 ml eller mere
Trin-for-trin opskrift
Trin 1:
Sæt gulerødder, kartofler og æg i kog.
Trin 2:
Hæld væsken fra dåsen med grønne ærter i et glas eller en skål.
Trin 3:
Tilsæt gelatine til denne væske, rør rundt og lad det svulme i 10 minutter.
Trin 4:
Tag en anden skål, tilsæt mayonnaise, cremefraiche, sennep og hæld væsken med gelatine i.
Trin 5:
Rør den resulterende sauce, indtil den er glat.
Trin 6:
Hak gulerødderne fint. Kom dem i en tom skål.
Trin 7:
Skær kartoflerne i skiver og kom dem i skålen sammen med gulerødderne.
Trin 8:
Skær skinken i skiver, hak oliven eller agurker og tilsæt dem til salaten.
Trin 9:
Tilsæt ærterne til de resterende ingredienser, krydr med salt og tilsæt saucen. Rør rundt.
Trin 10:
Dæk fadet med husholdningsfilm og læg halvdelen af salaten i.
Trin 11:
Placer forsigtigt de afkølede kogte æg hele i midten.
Trin 12:
Top æggene med resten af salaten.
Madlavningstips
Æg til salaten koges i 7-10 minutter efter kogning. Grøntsager koges i 20-40 minutter, afhængigt af deres størrelse.
Du kan ikke blande varme og kolde ingredienser, da dette vil ændre smagen af Olivier-salat til det værre, og salaten vil blive hurtigere dårlig.
De skrællede grøntsager skæres i tern på størrelse med grønne ærter.
