Naryn i Tasjkent-stil

Trin-for-trin opskrift

Trin 1:

Kom spidskommen i en pose og luk den tæt. Placer posen på et fladt bord og knus spidskommen med en kagerulle; dette er hurtigere end at bruge en lille morter og støder. Hæld spidskommen i en skål.

Trin 2:

Del oksekødet i 4 bøfstore stykker. Kom en spiseskefuld spidskommen og salt i en stor skål, og læg derefter oksekødet ovenpå. Drys med mere salt og spidskommen, og vend det. Når alle sider er dækket, tilsættes mere oksekød.

Trin 3:

Når alt kødet er dækket med salt og spidskommen, dækkes skålen med et håndklæde eller servietter og lad det stå ved stuetemperatur i 5-6 timer. Rør i kødet hver time, og dæk skålen til efter hver omrøring.

Trin 4:

Hæld 350 ml filtreret vand og 1-1,5 spsk salt i en tom skål, og rør rundt.

Trin 5:

Slå ægget ud i det saltede vand og pisk grundigt, indtil der dannes et let skum, og den skillende film på ægget er helt opløst.

Trin 6:

Tilsæt premiummel til vandet og ægget og ælt dejen.

Trin 7:

Kom kødet i en gryde med vand, lad krydderierne blive ved, og sæt det på komfuret. Kog det mørt, ca. 1,5 time. Læg det kogte kød over på en tallerken. Si bouillonen gennem en si og hæld den i gryden.

Trin 8:

Varm 450 ml olie op i en gryde, tilsæt løget, og steg det, indtil det er gyldenbrunt. Tag løget op af olien, og lad det køle af.

Trin 9:

Placer dejen på en stor, flad og ren overflade, og begynd at rulle den ud.

Trin 10:

Rul dejen ud, indtil den danner en stor plade, drys den med mel af og til for at forhindre den i at klistre. Vikl dejen af ​​og til om kagerullen for at gøre det nemmere at rulle den ud og sikre en glat plade.

Trin 11:

Når dejen er helt rullet ud, foldes den til et 20 cm tykt ark, så lagene overlapper hinanden. Skær dejen i firkanter på 20 x 20 cm, mens den er foldet.

Trin 12:

Fold hver firkant ud i strimler og læg strimlerne oven på hinanden.

Trin 13:

Skær de resulterende stakke igen i firkanter på 20 x 20 cm og dæk med et håndklæde.

Trin 14:

Bring en gryde vand i kog og tilsæt 3-4 spiseskefulde salt. Kog dejen i saltet vand, og tilsæt et firkantet blad ad gangen, mens du rører for at forhindre dem i at klistre. Kog i små portioner i 2-3 minutter.

Trin 15:

Efter kogning af dejen, fugt dine hænder med iskoldt vand og rul dejen ud, ellers bliver det svært at gøre senere.

Trin 16:

Placer dejkvadraterne separat fra hinanden og lad dem tørre grundigt.

Trin 17:

Når dejen er tør, lægges de en efter en på en tallerken og pensles grundigt med smør. Du skal ende med en stak dej, hvor hvert ark er smurt med smør.

Trin 18:

Skær kød og dej i tynde, korte strimler af omtrent samme størrelse.

Trin 19:

Placer den udskårne dej i en stor skål eller en ren overflade. Læg oksekødet ovenpå og drys med knust spidskommen og sort peber.

Trin 20:

Bland dejen med kødet, indtil du får en homogen blanding.

Trin 21:

Hvis den bliver lidt tør, tilsæt lidt olie.