Den originale Olivier-opskrift

At lave Oliviersalat efter den originale opskrift kræver mange udsøgte produkter og dyre ingredienser. Men den utrolige smag af denne Oliviersalat er umagen værd, især hvis der er en særlig lejlighed til en så overdådig ret.

Gulerødder, som vi er vant til at tilsætte i traditionel madlavning, nævnes ikke nogen steder i den originale opskrift. Lucien Oliviers opskrift brugte friske trøfler, men du kan komme så tæt på ideen som muligt ved at købe dåsetrøfler.

Trin-for-trin opskrift

Lad os starte med at forberede kødingredienserne. Kalvetunge tager, i modsætning til oksekød, kortere tid at tilberede – cirka halvanden time. Ryper, som angivet i den originale opskrift, er svære at finde, så vi erstatter dem med vagtler. Fjern vagtlerne fra deres skrog og steg dem med salt, sort peber og et halvt fed hvidløg.

Lanspik er en anden vigtig ingrediens i opskriften. Det er den bouillon, som urfuglen (eller vagtlen i vores tilfælde) blev kogt i, reduceret til en geléagtig konsistens. Vi koger krebsene og piller dem til sidst, da krebsehalerne skal bruges til pynt.

Forkog salatgrøntsagerne. Nu kan du begynde at tilberede Oliviersalaten.

Trin 1

Skær vagtlen i tern.

BEMÆRK: Bland ikke alle de hakkede ingredienser til den fremtidige salat; opbevar dem separat. Ifølge én version af opskriften serverede Lucien Olivier alle ingredienserne separat til retten, hvilket ikke har nogen lighed med den moderne Olivier-salat.

Trin 2

Skær friske agurker i tern.

BEMÆRK: Skræl agurkerne, men lad kernerne blive i – dette vil give salaten en saftigere konsistens. Det er bedst at matche størrelsen på alle ingredienserne med størrelsen på kapersene for at sikre, at alle salatingredienserne har nogenlunde samme størrelse.

Trin 3

Lad os gå videre til at skære syltede agurker (syltede agurker).

Trin 4

Skær oliven i ringe, lad kapersene være hele.

Trin 5

Skær kartoflerne i tern.

BEMÆRK: Det er bedre ikke at bruge smuldrende kartofler med et højt stivelsesindhold til Oliviersalat, da de vil falde fra hinanden.

Trin 6

Hak æggene med en æggeskærer (eller en kniv).

Trin 7

Dernæst kommer kalvetungen – vi skærer den op til salaten.

Trin 8

Nu skærer vi lanspeak'en i tern.

BEMÆRK: Du kan lave en lanspic til Oliviersalat af vagtelben (skeletter), tilsætte 35 gram husblas og sætte det i køleskabet, indtil det stivner. Når du skærer husblasen, er det bedst ikke at hakke husblasen for fint, da den ellers smelter i salaten.

Trin 9

Skær dåsetrøflen i tynde skiver – du skal bruge den til at pynte salaten.

BEMÆRK: Hvis du ikke kan finde friske trøfler, som i den originale opskrift, kan du krydre dåsetrøfler med trøffelolie for at give den karakteristiske trøffelaroma.

Trin 10

Sæt et rundt låg på fadet og begynd at forme Olivier-salaten efter den originale opskrift: begynd at arrangere de hakkede ingredienser omkring den, hver for sig, uden at blande.

Trin 11

Fjern låget fra midten af ​​fadet, mens salaten køler af, og lav dressingen – provencalsk sauce.

Trin 12

Tilsæt en rå æggeblomme, godt adskilt fra æggehviden, eddike og lidt citronsaft til en skefuld sennep.

BEMÆRK: Den originale Olivier-opskrift bruger fransk (vin)eddike. Du kan bruge balsamicoeddike eller almindelig 7% eddike fortyndet med en dråbe citronsaft.

Trin 13

Tilsæt olivenolie, knus sennep med blomme, indtil den får konsistensen af ​​mayonnaise, tilsæt salt om nødvendigt.

BEMÆRK: Du kan bruge vagtelæg i stedet for kyllingeæg, hvis det ønskes.

Trin 14

Tilsæt lidt soja-kabulsauce til den provencalske sauce og rør rundt.

BEMÆRK: Soya-Kabul er en alsidig sauce lavet af fermenterede sojabønner, der kan tilsættes forskellige baser, f.eks. mayonnaise, og derefter bruges til kød, fisk, kylling – efter behov.

Trin 15

Krydr ingredienserne til Olivier-salaten med saucen, fordelt jævnt i cirklen.

Trin 16

Ifølge Olivier-opskriften garneres den færdige salat med rensede krebsehaler og trøfler – omhyggeligt fordelt.

BEMÆRK: Ifølge den originale Olivier-opskrift blev den færdige salat også garneret med sort kaviar.

Madlavningstips

Opskriften på den perfekte lanspic til den originale Olivier-salat: For at sikre, at geléen er så klar og stærk som muligt, skal bouillonen først sies grundigt og afkøles helt (til 10-15 °C), før gelatinen tilsættes.

Når man tilbereder provencalsk salatdressing, er temperaturen vigtig. Alle ingredienser skal have samme temperatur (helst stuetemperatur). Tilsæt olien i en tynd stråle under konstant omrøring.

Du kan prøve en færdiglavet Olivier-salat. Server salaten efter den originale Olivier-opskrift, og arranger alle ingredienserne i portioner på fadet som angivet i opskriften. Bestem selv, om du vil blande alle salatingredienserne sammen på din tallerken, eller om du vil prøve hver udsøgt Olivier-salatkomponent individuelt.

Denne luksuriøse, dyre salat er en festlig fornøjelse værdig. Kombinationen af ​​smagsoplevelser er så fyldig, at du ikke kan vente med at prøve dette mesterværk.