Pigodi Dampede Tærter

Trin-for-trin opskrift

Trin 1:

Hæld 600 ml varmt vand i en skål, tilsæt 2 teskefulde gær, en teskefuld sukker og en teskefuld salt, og rør rundt.

Trin 2:

Sigt mel i en ren skål, hæld vand med gær i og ælt dejen med hænderne, indtil den er glat.

Trin 3:

Rul dejen til en kugle, læg den i en skål, dæk med et låg og et håndklæde og lad den stå et varmt sted i cirka en time.

Trin 4:

Hak 900 g kål fint, tilsæt en teskefuld salt og gnid det grundigt med hænderne.

Trin 5:

Skær to løg i kvarte ringe og svinekødet i små tern.

Trin 6:

Hæld 7 spiseskefulde olie i en dyb stegepande, tilsæt løget og steg det let ved høj varme.

Trin 7:

Tilsæt kødet og steg under omrøring i 10 minutter.

Trin 8:

Pres kålen kraftigt, tilsæt den til gryden og rør rundt.

Trin 9:

Tilsæt en teskefuld salt, stødt koriander, paprika eller stærk peber, en halv teskefuld sort peber og to knuste fed hvidløg. Rør rundt og steg i yderligere 5 minutter, hæld derefter det færdige fyld i en skål og lad det køle af.

Trin 10:

Smør den hævede dej med vegetabilsk olie, ælt den igen, rul den til en kugle, læg den under et låg og et håndklæde og lad den hæve igen et varmt sted.

Trin 11:

Hæld vand i mantovarkaen og sæt den på høj varme.

Trin 12:

Smør ristene på dampkogeren med olie.

Trin 13:

Del dejen i 20 små portioner, tril dem til kugler, læg kuglerne på en bageplade, dæk med film og lad dem hæve lidt.

Trin 14:

Flad dejkuglen ud og rul den ud med en kagerulle til en cirkel, der er 3 mm tyk og 14-15 cm i diameter.

Trin 15:

Placer en del af fyldet på dejcirklen og klem den sammen, så der dannes et sildebensmønster, og tryk folderne skiftevis på begge sider. Gentag med de resterende ingredienser.

Trin 16:

Placer tærterne på trykkogerens rist, læg låg på og lad dem hæve i 15-20 minutter.

Trin 17:

Fjern låget, dæk grillen med et bomuldsklæde, sæt låget på igen, og læg de løse ender af klædet over det.

Trin 18:

Placer ristene med tærterne i en kogende damper og damp i 30 minutter ved høj varme, derefter 15 minutter ved middel varme.

Trin 19:

Hak korianderen fint.

Trin 20:

Hæld 5 spiseskefulde sojasauce, en halv teskefuld stødt koriander, 2 knuste fed hvidløg og halvanden teskefuld paprika i en skål, tilsæt en dråbe eddike, tilsæt koriander og rør.