Echpochmak med oksekød og kartofler

Navnet på denne lækre og mættende wienerbrød beskriver den perfekt, da "echpochmak" betyder trekant på tatarisk. Disse trekantede bagte wienerbrød lavet af usyret dej indeholder et fyld, der er typisk for tatarisk wienerbrød: kød, løg og kartofler. Måske af denne grund, såvel som på grund af de smukke, dekorative folder, er den blevet et symbol på det tatariske køkken, og et lille monument er endda blevet rejst i Kazan.

Trin-for-trin opskrift

Trin 1:

Hæld kefir i en skål, tilsæt sodavand, rør med et piskeris.

Trin 2:

Hæld smeltet smør i og bland grundigt.

Trin 3:

Tilsæt salt, mel, bagepulver, bland med en spatel og ælt dejen.

Trin 4:

Pak dejen ind i en pose og sæt den til side i 30 minutter.

Trin 5:

Skær oksekødet i små tern og læg dem i en skål.

Trin 6:

Skræl og skær kartoflerne i små tern, tilsæt dem til kødet.

Trin 7:

Hak løget fint og kom det i skålen. Smag til med salt og peber og rør rundt.

Trin 8:

Drys overfladen med mel, læg dejen ud, rul den til en pølse og del den i stykker på 50 g hver.

Trin 9:

Rul stykkerne til kugler.

Trin 10:

Rul kuglen til en cirkel, læg en del af fyldet på den og klem den sammen, så der dannes en trekant med en søm, der divergerer i tre buer.

Trin 11:

Gå langs hver stråle, og klem den i et sildebensmønster.

Trin 12:

Placer de færdige echpochmaks på en bageplade beklædt med papir og bag i 30-35 minutter ved 180 grader.

Madlavningstips

Til echpochmak skal du vælge oksekød med fedt.

Dæk de dejkugler, du ikke arbejder med, med plastfolie for at forhindre dem i at tørre ud.

Du kan tilsætte en lille terning smør til fyldet i hver tærte for at gøre den mere saftig, især hvis du har magert kød.