Telkysh kaleve
Opskriftens oprindelse
Talkysh kaleve er en traditionel tatarisk dessert lavet af sukker, mel og smør, toppet med nødder eller tørret frugt. Denne søde lækkerbisken har en delikat smag og sprød tekstur, hvilket gør den perfekt til te.
Hvad skal du bruge til madlavning?
Ingredienser
-
Knuste nødder
For Alba
-
Smeltet smør
-
Mel
Til karamel
-
Sukker
-
Honning
-
Vand
Køkkenredskaber
- Øse
- Pande
- skulderblad
- Silikonemåtte
- Shotglas
Hjemmelavet candyfloss "Talkysh Kaleve" tilberedes anderledes end sin europæiske modstykke, mere som lange nudler. Hemmeligheden er, at de varme karamelltråde er overtrukket med en varm, ristet blanding af mel og smeltet smør under trækkeprocessen, hvilket forhindrer dem i at klæbe sammen. Det er udfordrende at tilberede denne delikatesse og lidt ligesom et trylletrick, men den luftige blanding giver delikate og lækre godbidder. Lav talkysh kaleve derhjemme og nyd denne traditionelle tatariske dessert, som vil glæde dine kære med sin delikate smag og sprøde tekstur!
Trin-for-trin opskrift
Trin 1:
Bland ghee og mel i en stegepande og steg under konstant omrøring i 15-20 minutter ved svag varme, indtil olien viser sig på overfladen i et jævnt lag, og blandingen begynder at ligne flydende ler.
Trin 2:
Bland sukker, honning og vand i en gryde. Kog i 5-6 minutter under konstant omrøring.
Trin 3:
Hæld den kogende flydende karamel på en silikonemåtte.
Trin 4:
Brug gummihandsker til konstant at bevæge karamellen rundt i midten af måtten, så den ikke hærder til en flad kage.
Trin 5:
Når massen bliver tykkere, tag den i dine hænder og stræk den hurtigt, fold den på midten og stræk den igen, indtil den bliver hvid og skinnende.
Trin 6:
Bind karamellen til en ring, læg den varme alba ovenpå, og stræk den. Fold den på midten for at danne et ottetal, og stræk den igen. Massen skal danne et bundt af tynde hvide fibre.
Trin 7:
Løsne fibrene, fyld et glas halvt med dem, komprimer dem, lav en fordybning, kom de knuste nødder i, læg et nyt lag "vat" på og komprimer det.
Trin 8:
Ryst det formede slik ud på bordet. Gentag med den resterende blanding.
Trin 9:
Placer de færdige slik i en beholder med låg og sæt dem i køleskabet.
Madlavningstips
Handsker til arbejde med varm karamel skal være tykke, almindelige husholdningshandsker, ellers kan du brænde dine hænder.
Alle operationer skal udføres meget hurtigt, ellers vil karamellen hærde og blive sprød. Brug tilstrækkelig kraft under arbejdet.
