Hjemmelavede grøn te-creme-macarons
Opskriftens oprindelse
Det, der kaldes en makron, er faktisk en makron – en ægte makron, dog også lavet af mandler – men den ser anderledes ud. Men dette navn er blevet hængende for at undgå enhver sjov forvirring. Denne italiensk-franske mandelcreme-lækkervare er blevet en fast bestanddel af bykulturen og findes ofte på caféer, men der er intet, der forhindrer dig i at lave den derhjemme. Prøv makroner med japansk matcha grøn te.
Hvad skal du bruge til madlavning?
Ingredienser
Makaroner:
-
Mandelmel
-
flormelis
-
Æggehvider
-
Sukker
-
Matcha-pulver
Fløde:
-
Æggeblomme
-
Smør
-
Sukker
-
Vand
-
Matcha-pulver
Køkkenredskaber
- Skåle
- Gryde
- skulderblad
- Bagepande
- Håndmixer
- Kagepose med tylle
- Stencil
- Teflonplade
Trin-for-trin opskrift
Trin 1:
Kom mandelmelet i en si, tilsæt matchapulveret, sigt det to gange i en skål og sæt det til side.
Trin 2:
Kom 50 g æggehvider i en ren skål, tilsæt 60 g sukker, og pisk grundigt. Sæt skålen i et vandbad og rør, indtil sukkeret er helt opløst.
Trin 3:
Tag skålen af varmen og pisk indholdet med en mixer på hastighed 4, indtil det er tykt.
Trin 4:
Tilsæt den sigtede matchablanding til blandingen i to omgange, og bland godt med en spatel hver gang.
Trin 5:
Brug en spatel til at trykke dejen flere gange rundt om skålens kanter, samle den til en kugle og derefter trykke den igen. Resultatet skal være en tyk, viskøs masse, der flyder fra spatlen som et tungt, ubrydeligt bånd.
Trin 6:
Kom en sprøjtepose med en 1 cm rund mundstykke i, læg posen i en høj skål og fordel dejen i den med en ske.
Trin 7:
Beklæd en bageform med gennemsigtig teflonplade, og placer en makronskabelon nedenunder. Hæld et lige antal portioner dej på skabeloncirklerne. Bank bunden af formen for at flade makronerne ud.
Trin 8:
Lad dejen tørre i en halv time til en time. Macarons er klar til bagning, når dejen ikke pletter din finger. Bag i 10 minutter i en forvarmet ovn ved 150 grader Celsius.
Trin 9:
Lad os forberede cremen. Kom 55 gram sukker i en gryde, tilsæt vand, og sæt den over svag varme.
Trin 10:
I en skål piskes to æggeblommer sammen med en mixer. Hæld den kogende sukkersirup i æggeblandingen under konstant omrøring med en mixer.
Trin 11:
Køl blandingen af og pisk med en mixer, indtil den bliver lysegul og har en jævn, flydende konsistens.
Trin 12:
Tilsæt smør ved stuetemperatur i portioner, og bland forsigtigt med en håndmixer, indtil det er glat.
Trin 13:
Kom en skefuld fløde i en separat skål, tilsæt matchapulver og bland godt.
Trin 14:
Hæld blandingen tilbage i skålen og rør rundt, indtil den er blandet. Sæt en sprøjtepose med en 1 cm (0,5 tomme) savtakket spids i, og hæld fløden i posen med en ske.
Trin 15:
Placer en cirkel af creme på den flade side af en macaron og top med en anden macaron, tryk let. Gentag med de resterende macarons.
Trin 16:
Kom de færdige macarons i en beholder og stil dem i køleskabet i mindst 2 timer. Tag macarons ud af køleskabet, arranger dem på et serveringsfad og server!
Madlavningstips
Gode macarons skal være helt runde og glatte, uden "haler" på overfladen.
Hvis du ikke har en færdiglavet makronskabelon, så tegn en selv.
Hvis du ikke tørrer dine macarons inden bagning, kan de revne. Lad dem dog ikke tørre for længe.
Det bedste resultat opnås, hvis du opbevarer de færdige kager i køleskabet natten over eller endda i en dag.
