Solyanka i en stegepande

Opskriften er meget enkel og tilberedes ret hurtigt. Vi laver en lille portion solyanka, nok til flere portioner. Du skal bruge et minimalt sæt redskaber og ingredienser, der er let tilgængelige i næsten alle køleskabe. Nøglen er at stege ingredienserne grundigt og simre, indtil de er færdige, så vores ret er fyldig og smagfuld.

Trin-for-trin opskrift

Vores opskrift på solyanka i en stegepande er enkel og hurtig. Det er vigtigt at sautere grøntsager og pølse ordentligt for at skabe en fyldig og smagfuld base for surkålen.

Trin 1:

Varm en stegepande med vegetabilsk olie. Hak først løget og kom det i panden med olien.

Trin 2:

Steg løget, indtil det er blødt, rør rundt i en stegepande.

Trin 3:

Skær derefter pølserne og jagtpølserne i skiver. Tilsæt de skivede pølser til løgene og steg dem under konstant omrøring.

BEMÆRK: Du kan bruge enhver form for pølse, du har lyst til. For en fyldigere smag kan du bruge en kombination af flere typer pølse, såsom jagtpølse og pølser skåret i runde eller strimler.

Trin 4:

Riv agurken og tilsæt den til panden.

BEMÆRK: Den syltede agurk vil give retten den nødvendige syrlige note, der er karakteristisk for solyanka.

Trin 5:

Tilsæt tomatpuré og steg.

BEMÆRK: Stegning af ingredienser med tomatpuré forbedrer ikke kun smagen, men neutraliserer også overskydende syre.

Trin 6:

Kom surkålen i, steg den i en stegepande i 5 minutter, og tilsæt stødt peber efter smag.

OBS: Du kan presse kålen let, inden du tilsætter den, hvis den er for sur eller våd.

Trin 7:

Tilsæt et glas kållage eller vand, hvis lageen er meget salt. Tilsæt citronsaft, hvis det ønskes.

Trin 8:

Tilsæt oliven, læg låg på solyankaen og lad det simre i ca. 30 minutter.

BEMÆRK: Lad det simre jævnt ved svag varme. Hvis væsken fordamper for hurtigt, skru ned for varmen og tilsæt lidt vand.

Trin 9:

Efter 30 minutter slukkes for varmen. Solyankaen er klar til servering. Velbekomme.

Madlavningstips

Syregraden i soljankaen afhænger af surkålen og lage. Hvis kålen er meget sur, skylles den under koldt vand, inden den tilsættes. Tilsæt lage gradvist, og smag til for at undgå at oversalte eller for surne retten. Hvis syrligheden ikke er tilstrækkelig, tilsættes lidt olivenolie eller mere citronsaft.

Du kan bruge frisk kål i stedet for surkål, men sørg for at tilsætte mere tomatpuré, eddike eller citronsaft, og øg simretiden, indtil det bliver blødt.

Brug kun saltede eller fadsaltede agurker, ikke syltede (de er for søde og har en eddikeagtig smag). Rivning af agurken hjælper den med at frigive sin smag jævnt og blande sig med solyankaen.

For en dybere smag kan du udover peber bruge laurbærblad og lidt sukker (en knivspids) for at afbalancere syrligheden i tomat og agurk.

Solyanka er en balance mellem surt, salt og sødt. Hvis smagen virker for stærk, kan du altid tilsætte en knivspids sukker eller en skefuld cremefraiche ved servering. Traditionelt serveres solyanka med en skefuld tyk cremefraiche og friske krydderurter (dild eller persille). Cremefraiche blødgør den sure og salte smag.

For en fyldigere sauce kan du forstege noget bacon eller fedtet bryst og bruge det afsmeltede fedtstof til at sautere løgene.

Som med traditionel suppe smager denne stuvede solyanka endnu bedre dagen efter, når alle smagsoplevelser har haft mulighed for at smelte helt sammen og trække ind.