Solyanka med kantareller

Vi præsenterer en detaljeret opskrift på denne svampe-solyanka. Ingredienserne i vores opskrift bør give 2-3 0,5-liters glas solyanka. Hvis du bruger vilde kantareller, vil deres vægt falde med cirka halvdelen efter 30 minutters kogning. Dette bør tages i betragtning ved beregning af den samlede mængde ingredienser til tilberedningen. Hvis du har brug for flere glas, er du velkommen til at fordoble eller tredoble mængden af ​​alle ingredienser.

Trin-for-trin opskrift

Trin 1:

Vores opskrift starter med at tilberede svampene. Skyl dem først under rindende vand. Salt vandet i en gryde og tilsæt kantarellerne. Når vandet koger, lad det simre i 30 minutter.

BEMÆRK: Tilberedning af kantareller (eller andre svampe) renser dem ikke kun, men reducerer også deres volumen betydeligt. Hæld kogevandet fra.

Trin 2:

Opskriften bruger olivenolie. Sautér løget i cirka 2 minutter, og derefter gulerødderne, indtil de er bløde.

BEMÆRK: Når man tilbereder solyanka med svampe, er sauteringsprocessen afgørende. Langsom og grundig stegning af løg og gulerødder lægger grundlaget for den dybe, fyldige smag af hele retten.

Trin 3:

Tilsæt den revne kål og kog det hele sammen i 20 minutter under omrøring.

BEMÆRK: Under kogeprocessen bør kålen aftage betydeligt i volumen og begynde at få en gylden farve.

Trin 4:

Tilsæt kogte kantareller til grøntsagerne, derefter tomatpuré.

BEMÆRK: Tomatpuréen skal også steges let for at frigive aromaen.

Trin 5:

Tilsæt sukker, salt, allehånde, peberkorn, hæld vand i og lad det hele simre sammen i 40 minutter.

BEMÆRK: Hold øje med væskemængden under simretiden. Hvis solyankaen virker for tør, kan du tilsætte lidt vand eller svampebouillon (hvis du har brugt det).

Trin 6:

10 minutter før solyankaen er klar ifølge vores opskrift, tilsæt eddike og et par laurbærblade.

BEMÆRK: Lad ikke laurbærbladet ligge i solyankaen for længe efter tilberedning! Sørg for at fjerne det, inden du kommer det i glassene, da det kan give retten en ubehagelig bitterhed, hvis det ligger i for længe.

Trin 7:

Øs den varme svampe-solyanka i steriliserede glas. Fyld glassene tæt, og komprimer blandingen.

BEMÆRK: Der skal være 1-2 cm plads omkring kanten af ​​glasset. Dette er vigtigt til vinterkonservering, da luftpuden forhindrer låget i at blæse af på grund af den varme solyanka, der udvider sig, og sikrer det nødvendige vakuum til langtidsopbevaring.

Trin 8:

Luk straks glassene tæt og vend dem på hovedet, indtil de er helt afkølede. Den færdige solyanka er klar til servering. Velbekomme! Vi er sikre på, at du vil elske denne opskrift.

BEMÆRK: Det tjener to vigtige formål at vende glassene umiddelbart efter lukning. For det første gør det det muligt at sterilisere låget yderligere ved kontakt med den kogende solyanka. For det andet hjælper det med at kontrollere forseglingen. Hvis der opstår luftbobler eller lækager under låget, er glasset ikke tæt lukket og skal rulles sammen igen med det samme.

Madlavningstips

Denne opskrift bruger kantareller, men du kan eksperimentere med andre muligheder. Alle vilde svampe (porcini, aspe-svampe) eller endda champignoner fungerer til solyanka. Bare sørg for at følge tilberedningsvejledningen nøje, især hvis du bruger vilde svampe.

Brug olivenolie som anvist i opskriften, eller enhver anden smagløs vegetabilsk olie. For en fyldigere svampe-solyanka kan du bruge en blanding af smør og vegetabilsk olie, når du sauterer løg og gulerødder.

For en mere smagfuld svampe-solyanka, sauter tomatpuréen med løg og gulerødder i 1-2 minutter, før du tilsætter kålen. Dette intensiverer farven og fremhæver tomaternes smag.

Hvis du foretrækker en tykkere solyanka (mindre vandet), så øg simretiden med 5-10 minutter for at fordampe overskydende fugt, inden du ruller den ud.

Champignon-solyanka er lækker serveret som en kold forret på skiver rugbrød eller i tarteletter. Pynt med en halv oliven eller en kvist persille.

Efter åbning af en krukke med svampe-solyanka skal den opbevares i køleskabet i højst 5-7 dage. Når den er åbnet, kræver den de samme opbevaringsforhold som enhver anden ret.