Tatar Peremyachi
Opskriftens oprindelse
De ikoniske belyashi er, på trods af deres velkendte navn, faktisk af asiatisk, tatarisk oprindelse. I deres hjemland kaldes de peremyachi (belysh er en lidt anderledes bagværksvariant). Desuden tilbereder tatariske kokke oftest peremyachi med et hul i midten i stedet for helt lukket. De bliver meget saftige og velsmagende.
Hvad skal du bruge til madlavning?
Ingredienser
Dej
-
Mel
-
Mælk
-
Vegetabilsk olie
-
Æg
-
Tørgær
-
Salt
Fyldning
-
Hakket kød
-
Løg
-
Salt og peber
Køkkenredskaber
- Kniv
- Bestyrelse
- Skåle
- kagerulle
- Piskeris
- Dyb stegepande
- Skimmer
- Film
Peremyachi er en traditionel tatarisk ret bestående af stegte tærter fyldt med hakket kød, lavet af gærdej. De er saftige, smagfulde og nemme at tilberede, hvilket gør dem til det perfekte valg til en solid frokost eller middag.
Trin-for-trin opskrift
Trin 1:
Hæld mælk i en skål, tilsæt salt, vegetabilsk olie og blomme. Bland.
Trin 2:
Tilsæt noget af melet og rør. Tilsæt tørgæren, rør rundt, og derefter resten af melet.
Trin 3:
Bland og ælt dejen med hænderne, indtil den er medium blød.
Trin 4:
Smør dejen med vegetabilsk olie, dæk den tæt med film, dæk med et håndklæde og lad den hæve i 2 timer.
Trin 5:
I en ren skål blandes hakket oksekød med finthakket løg, salt og peber.
Trin 6:
Læg dejen på et meldrysset bord, rul den til en pølse og del den i små lige store stykker.
Trin 7:
Rul dejkuglen til en cirkel, læg en del af fyldet på den, glat det ud og tryk det sammen til en cirkel, så der er et hul i midten.
Trin 8:
Hæld vegetabilsk olie i en dyb stegepande, varm den op, sænk belyashien ned i den med hullet nedad og steg i 3-4 minutter ved middel varme.
Trin 9:
Vend belyashien, hæld olie fra stegepanden ned i hullerne ovenpå, steg i yderligere 3-4 minutter, tag den op med en hulsket ske, og læg den næste portion i.
Madlavningstips
Efter en time er det bedre at ælte den hævende dej og lade den stå i yderligere en time.
Hakket oksekød er bedst til peremech. Hvis du selv laver hakket oksekød, kan du hakke løget sammen med kødet.
Det er bedst at varme olien op i en stegepande til 175 grader Celsius. Hvis du ikke har et termometer, kan du varme olien op i 5 minutter ved middel varme.
