Let invertsirup
Opskriftens oprindelse
Invertsirup er en sukkersirup, hvor sukrose har gennemgået hydrolyse - nedbrydningen af fruktose og glukose af vand i nærvær af syre. Denne proces får lysets polarisationsplan i siruppen til at rotere til venstre (invertsirup). Naturlig honning har en lignende polarisering. Invertsirup bevarer farven og smagen af fødevarer godt og forhindrer ældning, krystallisering og dannelse af iskrystaller under frysning.
Hvad skal du bruge til madlavning?
Ingredienser
-
Raffineret sukker
-
Vand
-
Citronsyre
-
Soda
Køkkenredskaber
- Skål
- Ske
- Øse
- Krukke
Trin-for-trin opskrift
Trin 1:
Hæld raffineret sukker i en øse og fyld den med vand.
Trin 2:
Sæt gryden på ilden, og bring den i kog under meget sjælden omrøring.
Trin 3:
Når sukkeret og vandet begynder at koge, skal du stoppe med at røre.
Trin 4:
Bring det op til 108 grader og tilsæt citronsyre. Rør.
Trin 5:
Varm siruppen op til 110 grader og tag den af varmen.
Trin 6:
Lad siruppen køle af i 5 minutter.
Trin 7:
Tilsæt bagepulver til siruppen og rør.
Trin 8:
Rør af og til, indtil reaktionen er fuldført. Hvis skummet forsvinder, er reaktionen fuldført. Hæld i et glas og opbevar ved 15-20 grader Celsius.
Madlavningstips
Det er meget vigtigt at bruge raffineret sukker, ikke granuleret sukker - det er renere.
Hvis du ikke har et termometer, kan du tjekke, om siruppen er klar på en anden måde. Dryp en dråbe sirup på en tallerken, lad den køle lidt af, og øs den derefter op mellem to fingre. Hvis siruppen ikke går i stykker, når du skiller fingrene ad, er temperaturen på 108 grader Celsius nået.
