Fyldte auberginer i en stegepande
Opskriftens oprindelse
Fyldt aubergine er en ret, der også har en bred vifte af variationer og er almindelig i forskellige køkkener rundt om i verden, især middelhavs-, mellemøstlige og østeuropæiske køkkener. Oprindelsen af denne ret kan spores tilbage til lande, hvor aubergine er en fast bestanddel af grøntsager, såsom Grækenland, Tyrkiet, Libanon og andre lande i regionen. I disse lande er aubergine ofte fyldt med kød, ris, grøntsager og krydderier. For eksempel er der i det græske køkken en ret kaldet "melitsanos gioftedes", hvor aubergine er fyldt med kød og bagt med tomatsauce.
Hvad skal du bruge til madlavning?
Ingredienser
-
Auberginer
-
Rismel
-
Kogt skinke
-
Ricottaost
-
Caciocavallo-ost
-
Tomatsauce
-
Revet ost
-
Olivenolie
-
Salt
-
Sort peber
-
Basilikum
-
Hvidløg
Køkkenredskaber
- Stegepande med låg
- Kniv
- Rivejern
- Grøntsagsskræller
Trin-for-trin opskrift
Trin 1:
Skær toppen af auberginerne og skræl dem.
Trin 2:
Skær auberginerne på langs i ikke særlig tykke skiver.
Trin 3:
Hæld lidt olivenolie i stegepanden.
Trin 4:
Drys skiverne med rismel på begge sider.
Trin 5:
Læg dem i portioner på panden og steg dem på begge sider, indtil de er gyldenbrune.
Trin 6:
Læg de stegte skiver på køkkenrulle for at fjerne overskydende olie og krydr med salt.
Trin 7:
Dryp lidt olivenolie i en stegepande, tilsæt to fed hvidløg, tomatsauce, en kvist basilikum, salt og peber, og lad det simre ved svag varme under låg.
Trin 8:
Skær den bløde caciocavallost i små skiver (kan erstattes med mozzarella).
Trin 9:
Placer en meget tynd skive skinke langs hver aubergineskive.
Trin 10:
Læg lidt blød ricottaost oven på hjørnet.
Trin 11:
Læg et stykke blød ost oven på flødeosten.
Trin 12:
Fold aubergineskiverne på midten, så de dækker ostefyldet, og tryk let.
Trin 13:
Læg de foldede skiver i saucen i panden. Fordel lidt sauce fra panden på hver skive. Riv lidt parmesanost over skiverne.
Trin 14:
Tilsæt basilikumblade til saucen og lad det simre under låg i cirka 10 minutter.
Trin 15:
Læg de færdige skiver på et fad, pynt hver med et basilikumblad, drys let med revet parmesan og server.
Madlavningstips
Når du køber auberginer, skal du være opmærksom på stilkene – de må ikke være tørre. Overmodne auberginer med udviklede kerner er ikke kun smagløse, men indeholder også skadelige stoffer.
Auberginer kan nogle gange smage bittert. For at fjerne bitterheden drys skiverne med groft salt, lad dem trække i 30 minutter og skyl derefter grundigt under rindende vand.
Til madlavning er det bedre at bruge ekstra jomfruolivenolie; den er meget mere velsmagende og sundere end andre sorter og indeholder ikke kemiske tilsætningsstoffer.
Hvis du ikke har autentiske italienske oste ved hånden, er det ikke noget problem. Du kan bruge andre, mere overkommelige varianter af flødeost og bløde oste, såsom Hohland flødeost og mozzarella.
