Kylling- og svampefrikassé
Opskriftens oprindelse
Fricassée (fra fransk fricassée, der betyder "ting", og fra fransk fricasser, der betyder "at stege eller stuve") er en traditionel fransk ret, en gryderet af hvidt kød i en hvid sauce. Vores version indeholder kylling og svampe, der hurtigt tilberedes i en cremet vinsauce. Denne ret er en lettere version af den berømte franske "Coq au Vin", men fricassée er meget hurtigere at tilberede!
Hvad skal du bruge til madlavning?
Ingredienser
-
Kyllingelår
-
Kyllingelår
-
Salt
-
Kværnet sort peber
-
Smør
-
Champignoner
-
Løg
-
Hvidløg
-
Laurbærblad
-
Timian
-
Mel
-
Hvidvin
-
Kyllingebouillon
-
Hakket persille
-
Fløde 20%
Køkkenredskaber
Trin-for-trin opskrift
Trin 1:
Drys kyllingestykkerne med salt og peber på alle sider.
Trin 2:
Smelt smørret i en stor stegepande eller en tykbundet gryde ved middel varme.
Trin 3:
Tilsæt kyllingelår med skindsiden nedad og steg i 4-5 minutter, indtil de er gyldenbrune.
Trin 4:
Vend og steg den anden side i 1 minut, og tag den derefter af panden og læg den på en varm tallerken.
Trin 5:
Læg kyllingelårene i panden og brun dem på tre eller fire sider i to minutter på hver side, og tag dem derefter ud af panden.
Trin 6:
Tilsæt det hakkede løg og svampene til panden sammen med laurbærblad og timian. Steg i 5 minutter, indtil svampene er gyldenbrune.
Trin 7:
Tilsæt hvidløg og rør rundt. Tilsæt straks mel og steg i yderligere et minut under kraftig omrøring.
Trin 8:
Hæld vin og kyllingebouillon i gryden, krydr med salt og peber efter smag. Rør godt.
Trin 9:
Læg kyllingen tilbage i saucen med skindsiden opad, så det meste af kødet er nedsænket i væsken.
Trin 10:
Når det koger, skru ned for varmen, læg låg på og kog i 10 minutter.
Trin 11:
Fjern låget og lad retten simre i yderligere 20 minutter.
Trin 12:
Læg kyllingen på en tallerken. Tilsæt fløden til saucen og rør rundt. Når den simrer, smages den til (tilsæt mere fløde eller salt efter behov).
Trin 13:
Kom kyllingen tilbage i saucen, og når retten koger igen, tages den af varmen, drysses med persille og serveres.
Madlavningstips
Fjern ikke skindet fra de hakkede kyllingestykker – dette forhindrer kyllingen i at tørre ud og holder den saftigere. Hvis du tilbereder lår- og brystfileter i samme ret, brunes lårene først og lad dem derefter simre i saucen i 15 minutter. Tilsæt derefter brysterne direkte til den fortykkede sauce og kog under låg i yderligere 6-10 minutter.
Du kan bruge enhver tør hvidvin til frikassée, men vi synes, at Chardonnay er den mest smagfulde. Undgå at bruge vine, der er søde eller træagtige. Alkoholfri erstatning: Erstat med mere kyllingebouillon.
Frikassé serveres traditionelt med kartoffelmos eller luftige ris, og passer også perfekt til kort pasta.
