Paneer Butter Masala: Opskrift med billeder

Paneer Butter Masala er en mør og aromatisk ret med en rig smag, hvor smør og cashewnødder tilføjer en cremet tekstur, mens nelliker, kardemomme, ingefær og hvidløg skaber en krydret og varm bouquet, suppleret af sødmen fra tomater og løg.

Trin-for-trin opskrift

Trin 1:

Hæld vegetabilsk olie i en stegepande på komfuret, tilsæt smør, nelliker, kardemomme og steg det let ved svag varme.

Trin 2:

Skær løget i halve ringe, skær ingefæren i skiver og kom det i panden sammen med hvidløgsfeddene. Steg under omrøring ved svag varme, indtil løget er blødt.

Trin 3:

Skær tomaten i halve både, halvér cashewnødderne og kom dem i bradepanden.

Trin 4:

Steg indtil det er blødt, læg derefter låg på og lad det simre i 10 minutter.

Trin 5:

Tag gryden af varmen, afkøl indholdet helt og blend det i en blender, indtil det er glat.

Trin 6:

Si blandingen gennem en si over i en ren skål.

Trin 7:

Tilsæt vegetabilsk olie og smørolie, laurbærblade og chili til en ren stegepande og steg let.

Trin 8:

Hak løget fint, kom det i panden og steg det under omrøring, indtil det er gyldenbrunt.

Trin 9:

Tilsæt gurkemeje, chilipulver, koriander og spidskommen, garam masala og salt og steg ved svag varme.

Trin 10:

Tilsæt tomat- og løgpuréen og kog under omrøring, indtil olien skiller.

Trin 11:

Hæld vand i og bland godt.

Trin 12:

Tilsæt fløde og bland godt.

Trin 13:

Tilsæt paneer, bland forsigtigt, læg låg på og kog i 5 minutter.

Trin 14:

Tilsæt kasuri methi og finthakket koriander, og bland.

Trin 15:

Serveres garneret med fløde og chapati.

Madlavningstips

Hold øje med konsistensen – den må ikke være for tyk eller for flydende.

Tørrede bukkehornsblade (kasuri methi) kan købes online eller i indiske supermarkeder. De kan også erstattes med selleriblade (ikke stilke!), lucerne eller brøndkarse, som har en lignende bitter smag.

Paneer kan laves selv af mælk kogt med citronsaft eller erstattes med adygheost.