Cassoulet kødgryde

Trin-for-trin opskrift

Trin 1:

Kom hvide bønner i en skål, tilsæt 1,8 liter vand og lad dem trække i 12 timer.

Trin 2:

Skær gulerødderne i halve skiver.

Trin 3:

Skær løget i tynde halve ringe.

Trin 4:

Knus 8 fed hvidløg med en kniv.

Trin 5:

Kom andefedtet i en bradepande og smelt det.

Trin 6:

Tilsæt gulerødder og steg i 2-3 minutter.

Trin 7:

Tilsæt løg og hvidløg og steg indtil de er gyldenbrune.

Trin 8:

Tilsæt to svineskanker, hæld vand og bønner i stegepanden og steg i 1,5 time.

Trin 9:

Tag kødet ud af bradepanden, lad det køle af og skær det i små stykker.

Trin 10:

Skær bacon og svineskulder i tern.

Trin 11:

Knus 8 fed hvidløg med en kniv.

Trin 12:

Smelt andefedtet i en stegepande, tilsæt svinekødsstykkerne og steg dem i 8 minutter.

Trin 13:

Tilsæt bacon og steg i yderligere 5 minutter.

Trin 14:

Tilsæt hvidløg, rør rundt og steg i yderligere 5 minutter.

Trin 15:

Tilsæt timian og laurbærblad.

Trin 16:

Tilsæt pelati-tomater (skrællede tomater i deres egen saft) og lad det simre i 8-10 minutter.

Trin 17:

Tilsæt hvidvin og reducer til det halve.

Trin 18:

Hæld kyllingebouillon i og lad det simre i 1 time.

Trin 19:

Hæld smeltet andefedt i en ren stegepande, tilsæt andelår og steg i 8 minutter.

Trin 20:

Fjern andekødet fra benene og skær det i små stykker.

Trin 21:

Skær jægerpølserne i skiver og kom dem i bradepanden.

Trin 22:

Bland alle ingredienserne i en bradepande, fjern timian og laurbærblad og rør rundt.

Trin 23:

Drys retten med rasp og dryp med smeltet andefedt.

Trin 24:

Sæt i ovnen i 3 timer ved 170 grader.

Madlavningstips

Overkog ikke grøntsagerne, ellers ødelægger du smagen.

Vælg de dyreste jagtpølser; billige er ikke særlig velsmagende. Det er også værd at vælge vin af god kvalitet.