Sprøde bagte kartofler i ovnen
Opskriftens oprindelse
Vi tilbyder dig en opskrift på lækre rosmarinstegte kartofler, perfekte til enhver højtid eller nytårsbord. Selvom disse kartofler kan virke enkle at tilberede, er der et par små, men afgørende detaljer, der vil give dig den bedste opskrift på stegte kartofler. Kombinationen af en sprød, aromatisk skorpe og en blød, smuldrende midte – mmm, perfekt!
Hvad skal du bruge til madlavning?
Ingredienser
-
Kartoffel
-
Vand
-
Salt
-
Natron
-
lyserødt salt
-
Rosmarin
-
Olivenolie
-
Revet parmesanost
-
Sort peber
Køkkenredskaber
- Kniv
- Bestyrelse
- Gryde
- Bageplade
- Bagepapir
Trin-for-trin opskrift
Trin 1:
Begynd at koge vand.
Trin 2:
Skræl kartoflerne.
Trin 3:
Læg kartoflerne i koldt vand for at fjerne overskydende stivelse fra overfladen.
Trin 4:
Skær i mellemstore stykker, helst lige store.
Trin 5:
Skyl de hakkede stykker i koldt vand, og hæld dem derefter fra.
Trin 6:
Tilsæt salt til kogende vand og en teskefuld bagepulver for at gøre kartoflerne sprødere, når de er bagt.
Trin 7:
Kom kartoflerne i kogende vand. Kog dem i cirka 8 minutter, eller indtil du næsten ikke mærker nogen modstand, når du tester med en kniv.
Trin 8:
Hæld vandet fra og ryst kartoflerne i en tør gryde med låg på for at gøre kanterne ru – det vil gøre dem bedre sprøde i ovnen. Lad dem tørre helt.
Trin 9:
Placer kartoflerne på en bageplade beklædt med papir.
Trin 10:
Bland lyserødt himalayasalt (eller groft salt) og tre kviste frisk rosmarin, og knus dem sammen.
Trin 11:
Dryp kartoflerne jævnt med olivenolie. Drys kartoflerne med rosmarinsalt, men ikke selve kvistene.
Trin 12:
Drys kartoflerne med finthakket parmesanost. Krydr med peber.
Trin 13:
Bland det godt med hænderne. Fordel alle kartoflerne i et enkelt lag, og sørg for at stykkerne ikke rører hinanden.
Trin 14:
Bag i 35 minutter i en forvarmet ovn på 200 grader.
Trin 15:
Tag fadet ud af ovnen og vend hver kartoffel.
Trin 16:
Sæt kartoflerne i ovnen i yderligere 5-10 minutter, indtil de er sprøde på alle sider.
Madlavningstips
For at sikre en jævn bagning skal kartoflerne skæres i omtrent samme størrelse og form.
Hvis du tilsætter en lille smule bagepulver til kogende vand, bliver kartoflerne sprødere og bruner hurtigere i ovnen.
Nogle kokke anbefaler at ryste kartoflerne et par gange i den gryde, de blev kogt i, efter de er blevet dryppet af, for at blødgøre overfladen en smule. Dette vil hjælpe urteolien med at trænge bedre ind i kartoflerne, hvilket resulterer i en fastere og mere smagfuld skorpe efter bagning.
For at sikre en sprød skorpe på hver kartoffel, læg dem desuden i et stort ildfast fad eller på en lav rist, så kartoflerne bliver stegt på alle sider.
I stedet for olivenolie kan du bruge en blanding af smør og vegetabilsk olie i omtrent lige store dele. Nogle opskrifter anbefaler at bruge animalsk fedt (and, svinekød osv.).
