Tatarisk hof
Opskriftens oprindelse
Den usædvanlige hjemmelavede kvarkost, "kort", er et af højdepunkterne i det tatariske køkken. Den er også kendt som tør, kogt eller bagt. Den er virkelig smuldrende, da næsten al dens fugtighed fordamper efter en lang tilberedningsproces, hvilket giver den en rødbrun farve og en karamelagtig smag, der minder om bagt mælk.
Hvad skal du bruge til madlavning?
Ingredienser
-
Mælk
-
Surmælk
-
Sukker
-
Smør/cremefraiche
Derudover
-
Sukker
-
Smør/cremefraiche
-
Mel
Køkkenredskaber
- Skål
- Gryde
- Låg
- Skimmer
- Kødhakker
Kort er en traditionel tatarisk ret lavet af hytteost, som tilberedes ved kogning eller stegning. Lær hvordan du laver kort derhjemme og nyd dens fyldige smag og tætte tekstur!
Trin-for-trin opskrift
Trin 1:
Lad os lave surmælk. Kog 3 liter mælk.
Trin 2:
Køl mælken af, indtil den er lunken, og tilsæt et glas fermenteret mælkeprodukt. Rør rundt.
Trin 3:
Dæk panden med mælk med et håndklæde og læg den et varmt sted i 6-8 timer, derefter i køleskabet i 24 timer.
Trin 4:
Bring 6 liter mælk i kog og hæld en liter surmælk i. Rør rundt.
Trin 5:
Når ostemassen er dannet, skrabes den ud med en hulske og overføres til en anden pande smurt med vegetabilsk olie.
Trin 6:
Tilsæt en liter mælk, sukker, smør eller piskefløde. Bring det i kog, læg låg på og lad det simre i 5-6 timer under omrøring.
Trin 7:
Når vallen næsten er fordampet, fjernes låget og der røres ofte ved svag varme, indtil al vallen er fordampet.
Trin 8:
For at forberede tærtefyldet skal du køre den forberedte skorpe gennem en kødhakker.
Trin 9:
Tilsæt 3-4 spiseskefulde sukker og 1-2 spiseskefulde smør eller cremefraiche. Ælt blandingen i hånden.
Trin 11:
Tilsæt 2 spiseskefulde mel og ælt igen.
Madlavningstips
Hvis du ikke har tid til at lave surmælk, kan du bruge den, der er købt i butikken.
I det sidste trin skal du være forsigtig med ikke at lade majsen brænde på eller klæbe til siderne af panden. Farven skal være ensartet.
Du kan tilføje et ekstra æg til tærtebunden. Selve bunden kan serveres med te som dessert.
