Arabisk kylling og ris
Opskriftens oprindelse
Ris og kød er fast bestanddel af det østlige køkken. Alle kender den berømte pilaf, men der findes også mange vidunderlige kødretter, hvor ris er en naturlig ingrediens, ikke bare en tilbehørsret. Dette energirige korn absorberer perfekt smagen af krydderier og kødets saft. Prøv denne krydrede og mættende arabiske ret med kylling, ris og grøntsager, præsenteret med en unik æstetisk appel.
Hvad skal du bruge til madlavning?
Ingredienser
-
Kylling
-
Vegetabilsk olie
-
Løg
-
Laurbærblad
-
Kanel
-
Koriander
-
Nellike
-
Salt og peber
-
Gurkemeje
-
Kartoffel
-
Aubergine
Til ris
-
Salt
-
Basmatiris
-
Peber
-
Kanel
-
Kardemomme
-
Nellike
-
Gurkemeje
Til dekoration
-
Koriander
-
Stegte løg
Køkkenredskaber
- Kniv
- Bestyrelse
- Skål
- Ske
- En kedel eller tykvægget gryde
- Skimmer
- Kande
Trin-for-trin opskrift
Trin 1:
Hæld lidt vegetabilsk olie i en gryde og tilsæt halvdelen af løget, skåret i halve ringe, et laurbærblad, nelliker, korianderfrø og en kanelstang. Steg kort under omrøring.
Trin 2:
Læg kyllingen, skåret i fire stykker, i gryden.
Trin 3:
Tilsæt en blanding af salt, sort peber og gurkemeje og bland kød og krydderier godt.
Trin 4:
Hæld varmt vand over kyllingen, læg låg på og kog i 20 minutter.
Trin 5:
Skær kartoflerne i cirkler.
Trin 6:
Hæld en stor mængde vegetabilsk olie i en dyb stegepande, steg kartoflerne i den, tag dem op af panden og læg dem på køkkenrulle.
Trin 7:
Skær auberginerne i skiver, steg dem i olie, tag dem op af panden og læg dem på køkkenrulle.
Trin 8:
Kom den anden portion løg, skåret i halve ringe, i panden, steg godt og fjern den fra panden og læg den på køkkenrulle.
Trin 9:
Tag kyllingen op af kedlen og si bouillonen gennem en si og ned i en kande.
Trin 10:
Beklæd bunden af en dyb, tykvægget gryde med bagepapir.
Trin 11:
Læg kyllingen i panden og dæk den med de stegte kartofler.
Trin 12:
Læg et lag stegt aubergine ovenpå.
Trin 13:
Læg et lag stegte løg.
Trin 14:
Kom de skyllede og udblødte basmatiris i en skål, tilsæt halvanden teskefuld salt og en blanding af sort peber, kanel, nelliker, kardemomme og gurkemeje. Rør rundt.
Trin 15:
Kom risen i panden oven på grøntsagerne og jævn den ud.
Trin 16:
Hæld forsigtigt den siede kyllingebouillon i.
Trin 17:
Dæk gryden med et låg og kog ved høj varme, indtil bouillonen er fordampet.
Trin 18:
Kog i yderligere 30 minutter, under låg, ved svag varme.
Trin 19:
Vend panden om på en tallerken, hold den der i 5 minutter, og fjern derefter forsigtigt panden.
Trin 20:
Pynt den færdige "lagkage" med hakket koriander og lidt stegt løg.
Madlavningstips
Før tilsætning skal krydderierne blandes godt for at sikre en jævn fordeling.
Stegte grøntsager skal placeres på køkkenrulle for at fjerne overskydende fedt.
I sidste fase skal bouillonen hældes meget forsigtigt, helst gennem en ske, ellers kan strømmen sprede risen.
