Kyllingekoteletter med Katsu
Opskriftens oprindelse
Katsu-koteletter, eller katsu, er ikke helt de sædvanlige koteletter. De er lavet af tynde skiver kylling overtrukket med æggedej og panko-rasp. De friturestegtes i stedet for pandestegtes. De serveres med en speciel sauce, en blanding af tre saucer, der harmonisk kombinerer krydrede, salte og sure smagsnuancer.
Hvad skal du bruge til madlavning?
Ingredienser
-
Kyllingelår
-
Kombu-salt
-
Sukker
-
Sort peber
-
Panko
-
Kål
-
Vegetabilsk olie
Kombu-salt
-
Salt
-
Kombu
Dej
-
Vand
-
Æg
-
Mel
Katsu sauce
-
Sojasauce
-
Worcestershiresauce
-
Barbecuesauce
Køkkenredskaber
- Kniv
- Bestyrelse
- Skåle
- Gryde
- Piskeris
- Tang
- Madlavningstermometer
Prøv at lave møre kyllingekoteletter med katsu derhjemme! Denne japanske opskrift, komplet med trinvise instruktioner og fotos, vil hjælpe dig med at lave sprøde, saftige koteletter, der vil være en fryd på ethvert bord.
Trin-for-trin opskrift
Trin 1:
Skær kyllingelårkødet af benet i ét stykke, fjern sener og kar.
Trin 2:
Hvis der er meget kød, så skær stykket i halve.
Trin 3:
Bland salt og tørret kombu-tang i en blender.
Trin 4:
Bland salt med kombu og sukker.
Trin 5:
Drys blandingen over begge sider af kødet.
Trin 6:
Lad os forberede dejen. Bland vand, æg og mel i en skål.
Trin 7:
Tilsæt kombusalt og lidt sort peber. Pisk det hele sammen.
Trin 8:
Vend kyllingen i mel, dej og rasp, og lad den hvile ved stuetemperatur i mindst en halv time.
Trin 9:
Bland sojasauce, østerssauce og barbecuesauce i en skål.
Trin 10:
Hak kålen fint og vask den.
Trin 11:
Hæld vegetabilsk olie i en pande og varm den op til 185-190 grader.
Trin 12:
Steg kødstykkerne i olie i 2,5 minutter, og hold en temperatur på 155-165 grader.
Trin 13:
Vend kyllingen og steg i yderligere 2 minutter.
Trin 14:
Læg de færdige koteletter på køkkenrulle og lad dem hvile i 3 minutter.
Trin 15:
Server med frisk kål og dryp med sauce.
Madlavningstips
Lav ikke kyllingestykkerne for store – de bliver meget større, når de paneres.
Tilsætning af tørret kombu-tang til saltet forbedrer rettens smag, da tangen er en naturlig erstatning for MSG.
Du kan lave dine egne rasp af tørrede stykker hvidt brød, malet i en blender.
