Mafrum
Opskriftens oprindelse
Mafrum er en populær ret fra det nordafrikanske (sefardiske) jødiske køkken – kartofler fyldt med hakket kød og stuvet i en krydret tomatsauce. Mafrum smager meget bedre end almindelige koteletter eller kødboller med kartofler, og den ser også lysere og mere eksotisk ud.
Hvad skal du bruge til madlavning?
Ingredienser
-
Kartoffel
-
Mel
-
Æg
Fyldning
-
Hakket oksekød
-
Persille
-
Æg
-
Løg
-
Brødkrummer
-
Kanel
-
Spidskommen
-
Paprika
-
Salt og peber
-
Vegetabilsk olie
Sovs
-
Vegetabilsk olie
-
Hvidløg
-
Paprika
-
Tomatpuré
-
Vand
-
Tomater
-
Løg
-
Salt
-
Peber
Køkkenredskaber
- Kniv
- Bestyrelse
- Skål
- Låg
- skulderblad
- Bålfad
Mafrum er en smagfuld jødisk ret, hvor kartofler fyldt med hakket kød simres i tomatsauce, hvilket skaber en rig og mættende smag.
Trin-for-trin opskrift
Trin 1:
Skær kartoflerne i tykke skiver og skær hver skive ud i form af en bog.
Trin 2:
Kom hakket oksekød i en skål, tilsæt persille, finthakket løg, stødt kanel, paprika, spidskommen, to æg, salt, fine rasp og peber.
Trin 3:
Ælt kødfyldet med hænderne.
Trin 4:
Form dem til kugler og læg dem i åbnede kartoffelbåde.
Trin 5:
Rul de fyldte kartofler i mel og æg og steg dem på en pande med vegetabilsk olie.
Trin 6:
Hæld olivenolie i en stegepande, tilsæt hakket hvidløg og paprika, rør rundt.
Trin 7:
Tilsæt tomatpuré, hæld vand i og rør rundt.
Trin 8:
Hak tomater og løg, kom dem i gryden, tilsæt salt, peber og rør rundt.
Trin 9:
Kom de fyldte kartofler i gryden, læg låg på og kog i 45 minutter.
Trin 10:
Server med couscous, dryppet med sauce og drysset med persille.
Madlavningstips
Sørg for at skære kartoffelskiverne forsigtigt, så de ikke falder fra hinanden, når du fylder dem med fyldet og senere under tilberedningen.
Overkogt ikke kartoflerne i panden – de skal lige akkurat brune, og de vil være klar i saucen sammen med det hakkede kød.
