Pizza med rejer
Opskriftens oprindelse
Rejepizza er en moderne fortolkning af en italiensk tradition, hvor fisk og skaldyr bruges som et premium-topping. I det klassiske napolitanske køkken ses rejer sjældent på pizza, men i kystområderne i Italien (såsom Campania eller Apulien) er de inkluderet i sommerversioner. Interessant faktum: I 1980'erne blev denne variation populær i USA som "skaldyrspizza" og vendte senere tilbage til Europa i en opdateret form - med hvid sauce i stedet for tomat. I dag er det en hjemmelavet version, der er nem at lave uden særlige færdigheder.
Hvad skal du bruge til madlavning?
Ingredienser
-
Gærpizzadej
Til saucen:
-
Fløde 20%
-
Revet parmesanost
-
Salt
-
Hvidløg
-
Sort peber
Til fyldet:
-
Pillede rejer
-
Mozzarellaost
-
Cherrytomater
-
Isbergsalat
Køkkenredskaber
- Bestyrelse
- Piskeris
- Pande
- Rivejern
- Bagepande
- dyb skål
- Pizzaskærer
- Pergamentpapir til bagning
Trin-for-trin opskrift
Trin 1:
Lav den hvide sauce: Varm fløden op, tilsæt parmesanost, salt, hvidløg og sort peber.
Trin 2:
Pisk indtil blandingen er glat og tyk, tag den derefter af varmen og afkøl.
Trin 3:
Steg rejerne på en pande i 1-2 minutter, indtil de er lyserøde. Lad dem køle af.
Trin 4:
Riv osten.
Trin 5:
Rul dejen ud med hænderne på en overflade drysset med semulje til en cirkel på ~30 cm.
Trin 6:
Læg blandingen i en pizzapande drysset med semulje.
Trin 7:
Fordel et lag hvid sauce jævnt over hele overfladen, og efterlad en fri kant.
Trin 8:
Placer rejerne.
Trin 9:
Drys derefter med mozzarella, og tilsæt derefter lidt revet parmesanost ovenpå.
Trin 10:
Bag i ovnen på højeste niveau ved 250°C i 10 minutter - indtil de er gyldenbrune og osten bobler.
Trin 11:
Tag pizzaen ud af ovnen, drys med italienske krydderurter, og pynt med cherrytomater og salatblade.
Trin 12:
Server straks for at bevare den sprøde skorpe og saftigheden.
Madlavningstips
Brug færdiglavet gærdej fra butikken som pizzabund, eller lav din egen dej efter en opskrift, der passer til din smag.
For at forhindre rejerne i at blive seje, steg dem kun, indtil de bliver lyserøde – overtilberedning vil gøre dem gummiagtige.
Brug 20% fløde - mere fedtstof kan skille, mindre fedtstof vil ikke tykne ordentligt.
Hvis du ikke har parmesan, kan du erstatte det med Grana Padano eller en hård, neutral ost – ikke en blød (som Camembert).
For at få mozzarellaen til at strække sig bedre, skær den i tern eller brug frisk mozzarella – den smelter bedre end vakuumpakket mozzarella.
Tilsæt ikke salat og tomater før bagning – de vil frigive saft og gøre skorpen blød. Tilsæt dem først, når pizzaen er kommet ud af ovnen.
