Rassolnik med oksekød
Opskriftens oprindelse
I det gamle russiske køkken er rassolnik en æret ingrediens i mange retter. Interessant nok var rassolnik i Rusland slet ikke en suppe, men en tærte med rassolnikfyld. Den rassolnik, vi kender i dag, dukkede op i Rusland efter Oktoberrevolutionen. Bouillon, grøntsager og perlebyg blev tilsat rassolnik og syltede agurker, hvilket resulterede i en solid og billig suppe. Prøv denne moderne opskrift - en lækker og sund rassolnik med oksekød.
Hvad skal du bruge til madlavning?
Ingredienser
-
Oksekød på benet
-
Vand
-
Perlebyg
-
Løg
-
Gulerod
-
Syltede agurker
-
Tomatpuré
-
Kartoffel
-
Laurbærblad
-
Dild
-
Hvidløg
-
Vegetabilsk olie
-
Salt
-
Kværnet sort peber
-
Agurk syltede agurker
Køkkenredskaber
- Stegepande med låg
- Kniv
- Skåle
- Gryde
- Skærebræt
Trin-for-trin opskrift
Trin 1:
Læg kødet i en dyb gryde og hæld tre liter vand i, så kødet helt dækkes med vand.
Trin 2:
Når vandet koger, fjern forsigtigt skummet fra overfladen.
Trin 3:
Steg kødet ved svag varme i 1 time, dæk løst med et låg - dampen skal slippe ud, og bouillonen skal simre let, ikke voldsomt.
Trin 4:
Læg perlebyggen i blød i kogende vand i 1 time (eller læg den i blød i koldt vand i 4-5 timer forinden).
Trin 5:
Hæld vegetabilsk olie i en stegepande, hak løget fint og steg det ved middel varme i cirka 3 minutter.
Trin 6:
Tilsæt finthakkede eller grofthakkede gulerødder og en skefuld olie til løget.
Trin 7:
Steg i 4 minutter ved svag varme og tag det af varmen.
Trin 8:
Kom finthakkede agurker og tomatpuré i en stegepande, tilsæt 150 ml vand og lad det stå under låg i 30 minutter ved svag varme.
Trin 9:
Tag kødet op af vandet og skær det i små tern.
Trin 10:
Hæld vandet fra perlebyggen og tilsæt den til bouillonen sammen med det hakkede kød.
Trin 11:
Tilsæt salt og bring det i kog.
Trin 12:
Dæk til og lad det simre i 20 minutter ved svag varme.
Trin 13:
Tilsæt finthakkede kartofler og stegte løg og gulerødder til suppen.
Trin 14:
Tilsæt laurbærblad og lad det simre i 10 minutter ved svag varme under låg.
Trin 15:
Tilsæt stegte agurker og agurkelage. Tilsæt hvidløg (valgfrit).
Trin 16:
Kog under låg i 5 minutter.
Trin 17:
Færdig! Server enkeltvis med finthakket dild.
Madlavningstips
Du skal holde nøje øje med skummet og fjerne det flere gange, så din bouillon er klar.
I stedet for at udbløde perlebyggen, skal du blot skylle den flere gange og tilberede den sammen med kødet. Tilsæt den straks efter at have skummet af. Hvis du ikke kan lide perlebyggen, kan du erstatte den med bulgur eller ris.
Det anbefales kraftigt at vælge syltede agurker af god kvalitet til rassolnik – små, tyndskallede agurker, helst fadmarinerede. Hvis agurkerne er store, skal de skrælles, inden de skæres i skiver til stegning.
Der findes også en variation af rassolnik, hvor man bruger saltede tomater i stedet for agurker.
Rassolniken bliver endnu mere velsmagende, hvis du lader den stå i 5-6 timer efter tilberedning.
