Ovnbagt ciabatta-opskrift: Sådan laver du lækkert brød derhjemme

Hjemmelavet ciabatta – en opskrift på et simpelt og lækkert brød med en sprød skorpe og et blødt indre, der er nemt at lave derhjemme. Ciabatta er et berømt italiensk hvedebrød med en sprød skorpe og en delikat krumme. Navnet på disse brød kan oversættes til "tæppesko", og de ligner dem i form og størrelse. Ciabatta-dej er lavet med en surdej; den aktive gær og gentagen foldning af dejen skaber en særlig luftig krumme.

Trin-for-trin opskrift

Trin 1:

Hjemmelavet ciabatta - Trin 1 Kom brødmel i et glas med låg, tilsæt aktiv tørgær, tilsæt vand og rør. Luk glasset tæt og stil det i køleskabet natten over.

Trin 2:

Hjemmelavet ciabatta - Trin 2 Hæld vand i en beholder og opløs tørgær i den.

Trin 3:

Hjemmelavet ciabatta - Trin 3 Tilsæt surdej, olivenolie, mel, salt og bland grundigt.

Trin 4:

Hjemmelavet ciabatta - Trin 4 Lad dejen stå tildækket i 30 minutter.

Trin 5:

Hjemmelavet ciabatta - Trin 5 Stræk og fold dejen over sig selv flere gange, dæk med låg og lad den hæve i yderligere 30 minutter.

Trin 6:

Hjemmelavet ciabatta - Trin 6 Gentag dejens foldningsprocedure, dæk til og lad den hæve i yderligere 30 minutter.

Trin 7:

Hjemmelavet ciabatta - Trin 7 Gentag det forrige trin én gang til. Fold dejen en sidste gang, dæk den til, og lad den hæve ved 26-28 grader Celsius i en time, eller indtil den er fordoblet i størrelse.

Trin 8:

Hjemmelavet ciabatta - Trin 8 Drys et bomuldshåndklæde og dejens overflade godt med mel, vend den derefter om på håndklædet og drys mel ovenpå.

Trin 9:

Hjemmelavet ciabatta - Trin 9 Skær dejen i fire stykker med en plastikskraber, form fire rektangler, adskil dem med stoffolder, dæk med et håndklæde ovenpå og lad hvile i 20 minutter.

Trin 10:

Hjemmelavet ciabatta - Trin 10 Beklæd en bageplade med bagepapir og læg dele af dejen på den.

Trin 11:

Hjemmelavet ciabatta - Trin 11 Forvarm ovnen til 230 grader, placer bagepladen med brød tættere på den nederste rille, drys med vand og bag i 25 minutter.