Klassisk kød-solyanka
Opskriftens oprindelse
Der er fundet referencer til denne russiske nationalret i litteraturen siden det 15. århundrede. Solyanka blev tilberedt med en koncentreret, fed bouillon - fisk, kød eller svampe - med krydrede og sure tilsætningsstoffer. Da solyanka blev betragtet som en bonderet, hvor man puttede alle husets rester i den og serverede den som forret eller tømmermændskur, kan man finde to andre navne i gamle kogebøger: pokhmelka (tømmermændssuppe) og selyanka (selyanka).
Hvad skal du bruge til madlavning?
Ingredienser
-
Kød
-
Løg
-
Gulerod
-
Vand
-
Vegetabilsk olie
-
Syltede agurker
-
Tomatpuré
-
Agurk syltede agurker
-
Salt
-
Kværnet sort peber
-
Sukker
-
Kapers
-
Udstenede oliven
-
Kogt-røget pølse
-
Skinke
-
Røget kylling
-
Røget oksekød
-
Pølse
-
Pølser
Køkkenredskaber
- Stegepande med låg
- Kniv
- Skål
- En gryde med låg
- skulderblad
- Skærebræt
Kød-solyanka er en fyldig og smagfuld suppe, der kombinerer en række forskellige kødsorter, syltede agurker og oliven. Denne klassiske opskrift, med sin søde og sure smag og fyldige bouillon, vil helt sikkert glæde elskere af traditionel russisk køkken.
Trin-for-trin opskrift
Trin 1:
Kom kød, gulerødder og uskrællet løg (ca. 100 g) i en gryde, hæld vand over og bring det i kog.
Trin 2:
Skum skummet af og kog bouillonen under lukket låg i 1 time ved svag varme.
Trin 3:
Skær et andet løg i kvarte ringe og guleroden i tynde strimler.
Trin 4:
Skræl syltede agurker og skær dem i små tern.
Trin 5:
Forbered sautéen. Steg løget i vegetabilsk olie ved høj varme i 1 minut.
Trin 6:
Tilsæt gulerødder i panden og steg dem i 1 minut ved høj varme.
Trin 7:
Tilsæt derefter syltede agurker og tomatpuré, bland godt.
Trin 8:
Tilsæt agurkelage, sukker og 200 ml vand, læg låg på og lad det simre ved svag varme i 30 minutter.
Trin 9:
Tag kød og grøntsager op af den tilberedte bouillon.
Trin 10:
Tilsæt den tilberedte stegeblanding til bouillonen, bring det i kog, læg låg på og kog i 5 minutter ved svag varme.
Trin 11:
Tilsæt kapers, oliven, sort peber og salt.
Trin 12:
Skær kød, skinke, røget kylling, røget oksekød, kogt-røget pølse og hotdogs i små stykker og tilsæt dem til suppen. Lad det simre i 3 minutter ved svag varme.
Madlavningstips
Når du serverer solyanka, kan du tilføje en citronbåd til skålen. Kødsolyanka serveres med friske krydderurter og creme fraiche. Der bør være lidt væske i retten, da bouillonen ikke er basen, men snarere et supplement til suppen, der fungerer som for- og anden ret i én skål. De bedste agurker til solyanka er ikke syltede, men saltede eller fermenterede. Disse agurker fermenteres under påvirkning af svampe og enzymer og får en unik smag og en behagelig syrlighed. Jo rigere og mere varieret sammensætningen og antallet af ingredienser er, desto mere lækker vil solyankaen være. Typisk bruges mindst fire typer kød eller kødprodukter.
Se også:
Klassiske opskrifter
