Surkålsuppe
Opskriftens oprindelse
Det er umuligt at forestille sig russisk køkken uden shchi. Ordet "shchi" eller "shti" menes at stamme fra det oldslaviske ord "s'to" - noget mættende, noget mad. I bondehjem blev kål fermenteret til vinteren, og shchi lavet af surkål kunne spises året rundt. Om sommeren blev frisk kål brugt eller erstattet med urter som syre eller brændenælde. Shchi lavet af surkål er mere aromatisk og har en behagelig syrlighed.
Hvad skal du bruge til madlavning?
Ingredienser
-
Oksekød på benet
-
Surkål
-
Gulerod
-
Løg
-
Tomatpuré
-
Kartoffel
-
Hvidløg
-
Persille
-
Kværnet sort peber
-
Vegetabilsk olie
-
Salt
-
Vand
Køkkenredskaber
- Stegepande med låg
- Ske
- En gryde med låg
- Skimmer
Klassisk shchi med surkål er en smagfuld og fyldig russisk ret, der vil varme dig på alle tider af året. Surkål giver shchi en unik syrlighed og skaber en unik smag kombineret med den delikate kødbouillon og friske grøntsager. Denne opskrift er det perfekte valg for dem, der ønsker at nyde en traditionel russisk middag, der vil glæde dig med sin fyldige smag og nemme tilberedning.
Trin-for-trin opskrift
Trin 1:
Kom kødet i en gryde, hæld 3 liter vand over og bring det i kog.
Trin 2:
Hæld bouillonen fra og skyl kødet.
Trin 3:
Kom kødet tilbage i gryden, dæk med frisk vand, bring det i kog, og skum overskydende vand fra.
Trin 4:
Vask og skræl en gulerod og et løg, og tilsæt dem til gryden sammen med kødet.
Trin 5:
Dæk panden med et låg og kog i 1,5 time ved svag varme.
Trin 6:
Hæld 2 spiseskefulde vegetabilsk olie i en stegepande, hak løget og steg det i 3 minutter ved middel varme.
Trin 7:
Hak de resterende gulerødder og tilsæt dem til de sauterede løg. Rør rundt. Læg låg på panden og lad det simre i 10 minutter ved svag varme.
Trin 8:
Tilsæt tomatpuré til løg og gulerødder og rør rundt. Steg i yderligere 2 minutter ved svag varme.
Trin 9:
Overfør grøntsagerne fra panden til en separat skål.
Trin 10:
Tilsæt 1 spiseskefuld olie til stegepanden og tilsæt surkålen og dens saft.
Trin 11:
Tilsæt 200 ml vand til surkålen, rør rundt og bring det i kog. Læg låg på gryden og lad det simre i 40 minutter ved svag varme.
Trin 12:
Tag løg, gulerod og kød op af panden.
Trin 13:
Adskil kødet fra benene.
Trin 14:
Skræl kartoflerne og skær dem i tern.
Trin 15:
Kom kartoflerne i bouillonen og bring det i kog.
Trin 16:
Dæk panden med et låg og kog i 10 minutter ved svag varme.
Trin 17:
Tilsæt de kogte grøntsager og surkål til panden og rør rundt.
Trin 18:
Skær kødet og tilsæt det til suppen.
Trin 19:
Tilsæt laurbærbladet, læg låg på panden og lad det simre i yderligere 20 minutter ved svag varme.
Trin 20:
Tilsæt sort peber, salt, knust hvidløg og rør rundt.
Madlavningstips
Hvis du ønsker en fyldigere kålsuppe, så brug mere fede kødstykker og tilsæt mindre vand.
Kålsuppen skal bare simre under tilberedningen. Hvis den koger for kraftigt under låg, kan du fjerne den. Husk dog, at dette vil få mere vand til at koge af.
Shchi bør serveres efter at den har trukket i mindst 30-40 minutter.
Jeg laver det næsten på samme måde, men uden tomatpuré, kun tomater, jeg kan ikke lide det i shchi, borscht er nok til hende, lad hende også være tilfreds med det.
