Bearnaisesauce til kød

Béarnaise er en klassisk fransk sauce lavet med æggeblommer, smør og aromatisk estragon. Dens delikate tekstur og velsmagende urteagtige noter komplementerer kødretter perfekt og giver den den raffinerede smag og elegance fra det franske køkken.

Trin-for-trin opskrift

Trin 1:

Hak persille og estragonblade. Smid ikke kvistene væk.

Trin 2:

Skær skalotteløg i halve ringe.

Trin 3:

Smelt smørret i en gryde.

Trin 4:

Kog smørret i 5-7 minutter ved laveste varme under omrøring af og til.

Trin 5:

I en separat lille gryde kommes det hakkede løg og kviste persille og estragon.

Trin 6:

Hæld hvidvin og eddike over løgene. Tilsæt sort peber.

Trin 7:

Lad indholdet af gryden simre ved svag varme i cirka 10 minutter, indtil volumen er reduceret til det halve.

Trin 8:

Si saucen gennem en fin si og lad den køle let af.

Trin 9:

Placer panden over lav varme.

Trin 10:

Kom æggeblommerne i gryden og begynd straks at røre dem.

Trin 11:

Tilsæt straks saucen til gryden og fortsæt med at røre.

Trin 12:

Når blommerne er blandet med saucen, tages gryden af ​​varmen og det smeltede smør begynder at tilsættes.

Trin 13:

Mens du pisker saucen, hældes alt smørret gradvist i panden med saucen.

Trin 14:

Tilsæt hakket estragon og persilleblade til saucen. Smag til med salt.

Trin 15:

Rør rundt og server med kød.

Madlavningstips

Det er bedre at røre æggeblommer med et piskeris, det er mere bekvemt og hurtigere.

Når du tilsætter smør, skal du være forsigtig med ikke at spilde resterende smør i panden. Det vil ødelægge saucens glathed og konsistens og kan have en negativ indflydelse på smagen.

Saucen skal serveres varm, så tilbered den enten lige før servering eller varm den op igen efter behov.

Se også: Sauceopskrifter