Valute Sauce

Basen for den lette Valute-sauce er, ligesom mange andre franske saucer, en roux – en let ristet blanding af mel og smør, der fungerer som et fortykningsmiddel. Denne sauce bruges i andre saucer og alene til fjerkræ og fisk.

Trin-for-trin opskrift

Trin 1:

Smelt smørret i en dyb stegepande, tilsæt melet og steg det under konstant omrøring med et piskeris.

Trin 2:

Tilsæt bouillonen under omrøring.

Trin 3:

Hæld blandingen tilbage i øsen med bouillon og rør grundigt.

Trin 4:

Bring det i kog, skram overskydende væske fra og lad det simre i 30 minutter.

Madlavningstips

Mens du tilbereder rouxen (stegt mel) til saucen, skal du røre konstant for at holde blandingen lys i farven.

Tilsæt bouillonen til rouxen i små portioner, og rør grundigt for at undgå klumper.

Se også:
Sauceopskrifter