Ostesuppe med champignoner
Opskriftens oprindelse
Traditionen med at tilsætte ost til suppe har eksisteret i mange kulturer. På spansk kaldes "ostesuppe" for "sopa de queso", og en mexicansk opskrift fra slutningen af det 19. århundrede har også samme navn. I begyndelsen af det 20. århundrede opfandt schweizerne en teknik til at smelte ost ved lave temperaturer, hvilket forhindrede produktet i at separere, hvilket resulterede i et væld af variationer af ostesuppe. Kassuppe, en ostesuppe, er nu en signaturret i det centrale Schweiz. En klassisk tibetansk ostesuppe lavet med lokal Churu-ost er også velkendt. En klassisk fransk ret, løgsuppe, indeholder så meget smeltet ost, at den trygt kan kaldes "ost-løgsuppe". Ideen om at tilsætte ost til suppe kom sandsynligvis til vores region fra vores slaviske naboer - for eksempel i Slovakiet blev fetaost opløst i kødbouillon, som derefter blev brugt til at tilberede traditionelle hjemmelavede nudler med krydderier.
Hvad skal du bruge til madlavning?
Ingredienser
-
Champignoner
-
Vand
-
Kartoffel
-
Gulerod
-
Løg
-
Forarbejdet ost
-
Vegetabilsk olie
-
Salt
-
Krydderier
Køkkenredskaber
- Kniv
- Ske
- Gryde
- Pande
- Rivejern
Ostesupper er lækre og sunde, da ost er en kilde til mælkeprotein og calcium. Anbefales af ernæringseksperter, ostelskere og os.
Trin-for-trin opskrift
Trin 1:
Skræl løg, gulerødder og kartofler.
Trin 2:
Vask og skær svampene i skiver. Kom dem i en stegepande. Det er bedst at tørre dem først, enten med lidt eller ingen olie, og først når svampene har frigivet deres fugtighed, tilsættes den resterende olie til stegning.
Trin 3:
Mens svampene steger, hældes der lidt vand over til suppen, gulerødderne rives og løget hakkes. Kartoflerne skæres i halvmåner.
Trin 4:
Når svampene er kogte, tilsættes olie, gulerødder og løg til stegepanden.
Trin 5:
Kom kartoflerne i letsaltet kogende vand og kog dem, indtil de er halvkogte. Tilsæt nu de stegte svampe, løg og gulerødder til suppen og rør rundt.
Trin 6:
Efter 2 minutter tilsættes den smeltede ost, mens du rører godt. For at osten smelter bedre, hakkes den først.
Trin 7:
Kog ostesuppen, indtil den er færdig (ca. 10-15 minutter).
Madlavningstips
Til suppe er det bedst at vælge en smelteost med højere fedtindhold, såsom Druzhba. Osten med højere fedtindhold opløses bedre i retten og giver dens smag og aroma. Ved servering toppes suppen lækkert med hakkede krydderurter, unge forårsløg eller sprødstegte løgchips (fås færdiglavede).
