Klassisk Rassolnik-suppe med byg og syltede agurker

Rassolnik er en klassisk russisk suppe, som enhver hjemmekok burde lære at lave. Det er slet ikke svært, selvom det tager lidt tid. Nøglen til en ægte rassolnik er duftende syltede agurker direkte fra tønden, men selvom du ikke har en kælder fuld af syltede agurker, er det værd at få fat i nogle til denne vidunderlige suppe!

Trin-for-trin opskrift

1. Læg kødet, det skrællede løg, selleristænglerne og de skrællede gulerødder i panden.
2. Hæld vand i, bring det i kog, skum skummet af, læg låg på og kog i halvanden time ved svag varme.
3. Riv gulerødderne på et groft rivejern.
4. Skræl og hak løget fint.
5. Hak syltede agurker fint.
6. Tag grøntsager og kød op af bouillonen, tilsæt perlebyg og kog i 20 minutter ved svag varme under låg.
7. Hæld vegetabilsk olie i stegepanden, tilsæt løg og sauter i 1 minut.
8. Kom gulerødderne i panden, rør rundt og steg i 5 minutter.
9. Hæld vegetabilsk olie i en ren stegepande, tilsæt hakkede agurker og lad det simre i 15 minutter under låg ved svag varme.
10. Hak kartoflerne fint og tilsæt dem til suppen.
11. Tilsæt laurbærblad, rør rundt.
12. Tilsæt de stegte ingredienser og bland godt.
13. Hak det kogte kød fint, tilsæt det til suppen, rør rundt og kog i 10 minutter.
14. Tilsæt agurker, stødt peber, sukker og salt til suppen, bland godt og kog under låg i 5 minutter.
15. Hak dild og forårsløg fint, sluk for varmen, tilsæt krydderurterne til suppen, rør rundt, lad den trække i 15-20 minutter og server.

Madlavningstips

Det er bedre at lægge perlebyg i blød i et stykke tid inden tilberedning.

Overkog ikke grøntsagerne, de skal bare koges.

Server den klassiske rassolnik med creme fraiche.