Tatarisk tærte med kød og kartofler Zur Belish

En meget mættende og lækker kød- og kartoffeltærte, Zur Belish, er nogle gange et sandt kunstværk, især når den bages til en højtid. Selvom det er en gammeldags type lukket tærte, hvor skorpen primært fungerer som en gryde til at tilberede indholdet, som serveres separat, er dens "låg" normalt indviklet dekoreret. Denne tærte kan tjene som et fuldt måltid.

Trin-for-trin opskrift

Trin 1:

Tatarisk tærte med kød og kartofler Zur Belish - Trin 1 Skær kødet i små tern og læg dem i en skål.

Trin 2:

Tatarisk tærte med kød og kartofler Zur Belish - Trin 2 Hak løget fint og tilsæt det til kødet. Krydr med salt og peber.

Trin 3:

Tatarisk tærte med kød og kartofler Zur Belish - Trin 3 Skær kartoflerne i tilsvarende små tern og kom dem i skålen. Bland fyldet godt.

Trin 4:

Tatarisk tærte med kød og kartofler Zur Belish - Trin 4 Slå to æg ud i en stor skål, tilsæt salt og bland.

Trin 5:

Tatarisk tærte med kød og kartofler Zur Belish - Trin 5 Tilsæt cremefraiche og rør.

Trin 6:

Tatarisk tærte med kød og kartofler Zur Belish - Trin 6 Tilsæt bagepulver, varmt smør og mel i to omgange. Bland.

Trin 7:

Tatarisk tærte med kød og kartofler Zur Belish - Trin 7 Ælt dejen med hænderne, del den i to ulige dele, dæk den med et håndklæde og lad den hæve et stykke tid.

Trin 8:

Tatarisk tærte med kød og kartofler Zur Belish - Trin 8 Rul det meste af dejen ud på en meldrysset overflade til en ikke for tynd cirkel.

Trin 9:

Tatarisk tærte med kød og kartofler Zur Belish - Trin 9 Smør en dyb stegepande med vegetabilsk olie, læg dejen ud, ælt den grundigt i form og skær overskydende dej af med en kniv.

Trin 10:

Tatarisk tærte med kød og kartofler Zur Belish - Trin 10 Læg fyldet på, glat det ud, og læg laurbærblade ovenpå.

Trin 11:

Tatarisk tærte med kød og kartofler Zur Belish - Trin 11 Rul den mindre del af dejen til en cirkel og fold den over fyldet. Klem kanterne tæt og forsigtigt sammen.

Trin 12:

Tatarisk tærte med kød og kartofler Zur Belish - Trin 12 Rul den resterende dej ud efter at have skåret kanterne ud, udstik pynt med en skabelon og sæt det fast på den øverste bund.

Trin 13:

Tatarisk tærte med kød og kartofler Zur Belish - Trin 13 Lav et hul i midten af tærten og fastgør en kugle dej ovenpå som en korkprop.

Trin 14:

Tatarisk tærte med kød og kartofler Zur Belish - Trin 14 Bag i 1 time ved 180 grader.

Trin 15:

Tatarisk tærte med kød og kartofler Zur Belish - Trin 15 Fjern "proppen" og hæld bouillon eller vand i hullet.

Trin 16:

Tatarisk tærte med kød og kartofler Zur Belish - Trin 16 Sæt stikket i igen, og sæt tærten tilbage i ovnen i yderligere 40 minutter.

Trin 17:

Tatarisk tærte med kød og kartofler Zur Belish - Trin 17 Skær den øverste skorpe i en cirkel langs knivspidsen og på tværs, og server fyldet i portioner, som fra en gryde, sammen med stykker af skorpen.

Madlavningstips

Til tærten skal du vælge kød med fedt; de bedste kombinationer er lam, oksekød og gås, men du kan også bruge kun én type kød. Svinekød er ikke egnet til traditionelt tatarisk køkken!

Det er bedst at tilsætte benbouillon fra det kød, der bruges som hovedingrediens, til tærten, mens den bager. Du kan også opløse smør i kogende vand og tilsætte salt.

I landsbyer serveres tærten traditionelt som vist i videoen, men nu om dage skærer mange den blot i stykker – den nederste skorpe, der er gennemblødt af saften fra fyldet, er også meget velsmagende.