Finsk Kalakukko-tærte
Opskriftens oprindelse
I Finland bages rugfisketærte, Kalakukko, typisk til jul, men den er også lækker på alle tider af året. Lag af fisk skiftes med lag af svinebryst eller bacon, og tærten ligner et brød. Den bages i flere timer ved lav temperatur. Den færdige tærte serveres derefter på individuelle tallerkener og spises med den duftende rugskorpe.
Hvad skal du bruge til madlavning?
Ingredienser
Dej
-
Vand
-
Salt
-
Rugmel
-
Hvedemel
-
Smør
Fyldning
-
Smør
-
Lille aborre
-
Svinebryst
-
Subkutant svinefedt
Køkkenredskaber
- Kniv
- Bestyrelse
- Skål
- skulderblad
- Si
- Papir
- Folie
- Bageposer
Kalakukko er en traditionel finsk tærte fyldt med fisk bagt i rugdej, der kombinerer det enkle og de fyldige smagsoplevelser fra det nordiske køkken. Opdag hemmelighederne bag at lave kalakukko, en perfekt tilføjelse til dit bord!
Trin-for-trin opskrift
Trin 1:
Rens aborren grundigt, fjern hoveder og haler, og skyl fisken grundigt.
Trin 2:
Hæld vand i en skål, tilsæt salt. Tilsæt mel under omrøring med en spatel.
Trin 3:
Når dejen tykner, tilsættes det resterende mel og smør. Ælt dejen i hånden, indtil den er glat. Form dejen til en cirkel med hænderne, ca. 35 cm i diameter. Tryk cirklens kanter let, og krydr midten med salt.
Trin 4:
Placer fisken i midten i tre rækker, så de overlapper hinanden. Krydr med salt.
Trin 5:
Læg stykker af svinebryst ovenpå og tilsæt salt.
Trin 6:
Læg endnu et lag fisk på og krydr med salt. Læg endnu et lag brisket og fisk på, og krydr hvert lag med salt.
Trin 7:
Læg det sidste lag brisket på, tilsæt salt, og lav stakken kompakt.
Trin 8:
Fold forsigtigt den ene kant af dejen over fyldet, fugt den med vand, dæk den med den anden kant og glat den ud med en fugtig hånd.
Trin 9:
Riv overskydende dej af langs den korte kant og fold den sammen som en kuvert, fugt den med vand og glat den ud med en kniv og en fugtig hånd. Gør det samme i den anden ende.
Trin 10:
Drys toppen af tærten med mel.
Trin 11:
Jævn tærten på alle sider og lav et hul i toppen.
Trin 12:
Bag i 45 minutter ved 250 grader.
Trin 13:
Smør tærten med smør. Saml den resterende dej og brug den til at forsegle revnerne.
Trin 14:
Læg to strimler svinefedt oven på tærten og pak tærten tæt ind i papir, folie og to folieposer.
Trin 15:
Bag i 6 timer ved 120 grader.
Madlavningstips
Brug frisk, usaltet svinebryst til tærten, ellers bliver fyldet for saltet.
Det er nødvendigt at forsegle alle de revner, der opstod i den første fase, omhyggeligt, så fedtet ikke lækker ud under lang bagning.
Vær gavmild med tærtepapiret for at forhindre, at tærten brænder på eller tørrer ud.
