Spansk sauce
Opskriftens oprindelse
Denne brune sauce er en af de vigtigste "moder"-saucer i det franske køkken. Den bruges som base for snesevis af andre saucer, men bruges sjældent alene på grund af dens overdrevent fyldige smag. Den præcise grund til, at denne sauce kaldes "spansk", er ukendt, men det menes, at opskriften faktisk er påvirket af det spanske køkken, selvom ingredienserne afviger en smule fra originalen.
Hvad skal du bruge til madlavning?
Ingredienser
-
Kalvebouillon
-
Tomatpuré
Roux (fortykningsmiddel)
-
Smør
-
Mel
Grøntsagsblanding
-
Løg
-
Gulerod
-
Selleri
Urter
-
Laurbærblad
-
Frisk timian
-
Persille stilke
Køkkenredskaber
- Kniv
- Bestyrelse
- skulderblad
- Tragt med si
- Øseøser
Lær hvordan man laver klassisk espagnolesauce – fundamentet for fransk haute cuisine! Denne fyldige, dybsmagende brune sauce er lavet med en duftende kødbouillon, sauteret mel, tomatpuré og aromatiske krydderurter. Den er det perfekte tilbehør til bøffer, stege, svamperetter og grøntsagsgryderetter. Denne artikel indeholder en trin-for-trin opskrift med fotos, tips til valg af vin til deglasering, ingrediensudskiftninger og hemmeligheder til at opnå den perfekte konsistens. Lær hvordan man laver autentisk espagnolesauce, ligesom på de bedste parisiske restauranter!
Trin-for-trin opskrift
Trin 1:
Skræl og skær gulerødder og selleristængler i mellemstore stykker, og løget i små tern.
Trin 2:
Smelt smørret i en gryde og tilsæt grøntsagerne. Krydr med salt og rør rundt.
Trin 3:
Tilsæt mel, rør rundt og steg under omrøring, indtil det er gyldenbrunt.
Trin 4:
Tilsæt tomatpuré og kalvebouillon. Bland grundigt.
Trin 5:
Tilsæt persille, laurbærblade og timiankviste.
Trin 6:
Kog i 45 minutter, rør af og til med et piskeris.
Trin 7:
Hæld i en tragt med en si, si over i en ren øse og kog i yderligere 30 minutter.
Trin 8:
Tag gryden af varmen, tilsæt salt, peber og bland grundigt.
Madlavningstips
Rør saucen grundigt, især i de tidlige stadier, for at forhindre ingredienserne i at brænde på og der dannes klumper.
Hvis du ikke har en tragt med en si, kan du bruge en almindelig dyb si, men processen vil være meget langsommere.
Se også:
Sauceopskrifter
