Kandyai-sauce (Dash)
Opskriftens oprindelse
Denne sauce er en del af Koryo-saram-køkkenet, det koreanske køkken, der immigrerede til Rusland og skabte deres egen unikke stil ved hjælp af ingredienser, der var tilgængelige under sovjet- og post-sovjettiden. Denne lækre sauce bruges typisk til retter som pigodi, manti og lignende retter. Udtrykket "kandyai" refererer generelt til de sojabaserede versioner.
Hvad skal du bruge til madlavning?
Ingredienser
-
Sojasauce
-
Koriander
-
Hvidløg
-
Stærk peber, rød
-
Sort peber
-
Eddikesyre 70%
-
Grøntsager (dild, persille)
Køkkenredskaber
- Kniv
- Bestyrelse
- Skål
- Øse
- skulderblad
- Morter og støder
Trin-for-trin opskrift
Trin 1:
Steg korianderen tørt i en gryde, indtil den er mørkebrun.
Trin 2:
Kom den ristede koriander i en morter og knus den.
Trin 3:
Hak dine yndlingsurter og hvidløg fint.
Trin 4:
I en skål blandes sojasauce, knust hvidløg, sort peber, rød chili, knust stegt koriander, eddike (70%) og krydderurter.
Madlavningstips
Det er bedre at stege korianderen på forhånd i en større mængde og ved lav varme, så temperaturen ikke når et kritisk punkt for hurtigt, og korianderen ikke brænder på.
Når du steger, skal du konstant bevæge korianderen med en spatel, ellers begynder den at brænde eller kan "skyde" og hoppe ud af panden.
Se også:
Sauceopskrifter
