Kakuni svinemave
Opskriftens oprindelse
Kakuni betyder "braiseret firkant" på japansk. Denne ret, tilpasset med justeringer fra det kinesiske køkken, er især populær på øen Kyushu. Svinebryst simrer i lang tid og braiseres derefter i vand med sukker, sake og mirinvin. Den resulterende mørhed eliminerer behovet for at skære og er nem at spise med spisepinde. Kakuni serveres med kogte æg og sovs.
Hvad skal du bruge til madlavning?
Ingredienser
-
Svinebryst
-
Løg
-
Hvidløg
-
Ingefær i huden
-
Æg
-
Vand
-
Kombu
-
Sukker
-
Saké
-
Mirin
Køkkenredskaber
- Kniv
- Bestyrelse
- Skåle
- Gryde
- Piskeris
- Øse
- Pande
- skulderblad
- Beholder med låg
Tilbered mørt Kakuni-svinebryst med denne enkle opskrift, og nyd den udsøgte smag af japansk køkken derhjemme!
Trin-for-trin opskrift
Trin 1:
Hæld vand i en skål, tilsæt tørret tang og lad det ligge i blød i en time eller natten over.
Trin 2:
Brug en kniv til at stikke et stykke svinebryst på skindsiden.
Trin 3:
Skær brystet i stykker efter din smag.
Trin 4:
Hæld vegetabilsk olie i en kold stegepande, læg svinekødsstykkerne med skindsiden nedad og steg dem ved middel varme, indtil noget af fedtet er smeltet.
Trin 5:
Efter et par minutter vendes kødet og steges ved høj varme på alle sider.
Trin 6:
Tag kødet op af panden, tilsæt lidt vand, og skrab eventuelle fastsiddende rester op, mens du fortsætter med at stege. Hæld den resulterende bouillon over svinekødet i en skål.
Trin 7:
Tilsæt sukker, sake og mirin til vandet sammen med den udblødte tang. Bland det godt med et piskeris.
Trin 8:
Læg kødet i en gryde med skindsiden nedad, og hæld den tilberedte væske i.
Trin 9:
Tilsæt halveret løg, hvidløg og uskallet ingefær.
Trin 10:
Sæt gryden over middel varme, bring det i kog og lad det simre i 30 minutter ved svag varme.
Trin 11:
Tilsæt sojasovs.
Trin 12:
Tag kombuen op, læg låg på og lad det simre ved svag varme i 2 timer.
Trin 13:
Varm vand op i en øse, tilsæt eddike og salt.
Trin 14:
Kom æggene i en gryde og kog dem ved svag varme i 7 minutter.
Trin 15:
Køl æggene helt af i iskoldt vand og pil dem.
Trin 16:
Tag panden af komfuret og tjek med en kniv om kødet er gennemstegt.
Trin 17:
Når kødet er let afkølet, lægges det i beholdere sammen med æggene, bouillonen hældes i, og det sættes i køleskabet i flere timer, helst natten over.
Trin 18:
Tag æggene ud af beholderne, varm kødet på komfuret og æggene i mikrobølgeovnen i 20-30 sekunder.
Trin 19:
Læg svinekød og æg på tallerkener og hæld sovsen over.
Madlavningstips
Der skal prikkes hul i skindet på brystet for at hjælpe fedtet med at smelte væk.
Tilsæt sojasauce til sidst, da kødet absorberer den salte smag hurtigere.
Hvis du bruger en trykkoger, skal du koge med låget lukket i 1 time.
Hvis kødet er færdigt, skal kniven let gå igennem.
