Bagt svineknogle med kål i ovnen

Stegt svineknogle er en klassisk fast bestanddel af europæisk, tysk og tjekkisk køkken. I middelalderen blev denne ret tilberedt med benet fra et jaget vildsvin. Der findes mange opskrifter på at tilberede svineknogle, oftest ved at marinere den først. Men hvis du steger knoglen i almindelig øl, bliver kødet smagfuldt og mørt, selv uden forkogning.

Trin-for-trin opskrift

Trin 1:

Skær skindet af svineknoerne i firkanter. Drys med salt.

Trin 2:

Stik rosmarinkviste ind i de lodrette snit gennem to rækker.

Trin 3:

Dæk skankerne med film og sæt dem i køleskabet i 6 timer.

Trin 4:

Fjern rosmarinen og steg skankerne en efter en på en stegepande, indtil de er gyldenbrune på alle sider.

Trin 5:

Hak de hvide og røde løg groft og steg dem i en pande med vegetabilsk olie.

Trin 6:

Knus hvidløget og tilsæt det til løget. Steg det let under omrøring.

Trin 7:

Læg skankerne i en bageplade og drys med løg og hvidløg.

Trin 8:

Bland 80 ml vegetabilsk olie og 30 gram sennep i en skål, tilsæt peber og paprika, bland godt.

Trin 9:

Pensl skankerne med sauce.

Trin 10:

Fyld panden med øl og dæk med folie.

Trin 11:

Bag i ovnen i 2 timer ved 220 grader.

Trin 12:

Hak løget fint og steg det i en lille mængde vegetabilsk olie.

Trin 13:

Tilsæt gulerødderne skåret i strimler og steg dem under omrøring.

Trin 14:

Tilsæt 100 gram bacon.

Trin 15:

Hak kålen fint og kom den i gryden. Rør rundt og lad det simre under låg i 7 minutter ved middel varme.

Trin 16:

Kom mel i en skål, tilsæt tomatsauce og 150 ml vand, og rør rundt.

Trin 17:

Hæld saucen over kålen, rør rundt og lad det koge i 15 minutter under låg ved middel varme.

Trin 18:

Tag kød og løg ud af ovnen og server med kål.

Madlavningstips

Det er bedst at vælge bagskanke til stegning – deres kød er mere mørt. De er lette at skelne – de er større og mere kødfulde.

Skindet på en svinekno skal være lyst og uden pletter, og kødet skal ikke være for lys gråligt-lyserødt (lysere farver kan tones med kaliumpermanganat). Gult skind og fedt, og mørkt, blødt kød indikerer et dyrs fremskredne alder.

Før tilberedning skal knoen vaskes grundigt, skrabes og befries for eventuelle resterende børster.