Svinemørbrad med æbler
Opskriftens oprindelse
Ideen om at pakke møre stykker kød og et lækkert fyld ind i et lag udrullet dej (eller blot i sig selv) og bage det hele sammen går overraskende længe tilbage – omkring 3.000 år. Den første omtale af en kødret, der ligner en moderne roulade, blev fundet i den antikke romerske kogebog "Apicius" (ca. 5. århundrede f.Kr.). Med tiden adopterede folk under indflydelse af det antikke romerske imperium denne tilberedningsmetode og tilføjede en række forskellige roulade til deres festmenuer. Tilbage til moderne tid kan vi med sikkerhed sige: svinekød og æbler er en meget god kombination. Sure æbler giver en pikant smag til det fede svinekød og tilføjer saftighed; det er ikke underligt, at svinekød og æbler er en klassisk kombination i tysk køkken. Tilføjelsen af aromatisk ost og kornet sennep gør svinekød og æbler til en udsøgt ret til dit nytårsbord!
Hvad skal du bruge til madlavning?
Ingredienser
-
Løg
-
Æbler
-
Frisk timian
-
Frisk rosmarin
-
Smør
-
Salt og peber
-
Brødkrummer
-
Dijon-sennep
-
Svinemørbrad
-
Ost
-
Gorgonzola
-
Bacon
Køkkenredskaber
- Kniv
- Bestyrelse
- Skål
- Ske
- Pande
- skulderblad
- Husholdningsfilm
- Folie
Trin-for-trin opskrift
Trin 1:
Hak løg og æbler meget fint. Hak den friske rosmarin og timian fint. (Hvis du bruger tørrede krydderurter, skal du sørge for, at der ikke er seje stilke.)
Trin 2:
Smelt smørret i en stegepande, hæld de hakkede ingredienser i og steg i 5-7 minutter.
Trin 3:
Tilsæt salt, rasp og sennep. Rør rundt og tag gryden af varmen. • Brug en SKARP kniv.
Trin 4:
Tag svinemørbraden og skær den forsigtigt i en spiral for at lave én stor skive kød (videoen viser præcis, hvordan man gør dette).
Trin 5:
Tag den stegte blanding, riv osten i den, og bland. Fordel fyldet jævnt over mørbraden, og smuldr forsigtigt gorgonzola-osten over hele overfladen.
Trin 6:
Rul mørbraden og fyldet stramt sammen til en rulle.
Trin 7:
Placer baconstrimlerne i et sildebensmønster på husholdningsfilm (hvis du er i tvivl, så se videoen for metoden).
Trin 8:
![Svinemørbrad med æbler - Trin 8](/storage/editor/recipe-800/pjVrSIiQBE1CR27VvO6xPBnRGOX6QN8r8DYPLU1Z.png "Placer rullen i midten af bacon-"sildebenet". Pak kødet tæt ind i bacon. ") Placer rullen i midten af bacon-"sildebenet". Pak kødet tæt ind i bacon.
Trin 9:
Pak dejen ind i husholdningsfilm og rul den sammen for at give den sin form, og tryk lagene sammen (på dette tidspunkt kan dejen opbevares i køleskabet, indtil den skal bages, eller bages umiddelbart efter, at den er dannet til en jævn rulle med husholdningsfilm).
Trin 10:
Fjern forsigtigt den formede rulle fra filmen. Pak den ind i folie, så den kan åbnes når som helst.
Trin 11:
Sæt retten i en forvarmet ovn i 30 minutter og bag ved 180 grader.
Trin 12:
Åbn folien lidt, og sæt kagen tilbage i ovnen i 10 minutter, så skorpen bliver brun.
Madlavningstips
Det er bedst at bruge æbler med en mellemsure syre (Antonovka-æbler er også velegnede), men søde æbler er ikke egnede - kødet vil blive for sødt og ikke pikant nok.
Det er bedst at bruge bacon, der allerede er skåret i lange skiver. Ellers kan du ikke pakke mørbraden ind.
Server den færdige ret med en stivelsesholdig tilbehørsret – kartoffelmos, urtepolenta eller bønnepuré er alle fremragende. For et festligt præg anbefaler vi en tilbehørsret.
Næste morgen kan denne rulle serveres skåret i skiver som en kold forret.
