Bagt svinekno i en "ærme"
Opskriftens oprindelse
Stegt svinekno er en traditionel ret i det europæiske køkken – tysk, tjekkisk og andre steder (for eksempel betragtes "pecheno veprevo koleno" på tjekkisk med rette som en kulinarisk skat). I starten var det et vildsvinekølle stegt over kul, senere kom det mere tilgængelige kød fra tamsvin i brug. Svineknoer marineres eller udblødes normalt for større mørhed og hurtigere tilberedning.
Hvad skal du bruge til madlavning?
Ingredienser
-
Svinekno
-
Salt
-
Peber
-
Gelatine
-
Hvidløg
Køkkenredskaber
- Kniv
- Bestyrelse
- Bageplade
- Husholdningsfilm
- Hammer
- Kulinarisk tandtråd
- Ovnpose
Trin-for-trin opskrift
Trin 1:
Fjern benet fra skanken. Lav et hovedsnit, og behold kød og skind i ét fast stykke.
Trin 2:
Skær noget af kødet ud, og lad resten være helt.
Trin 3:
Dæk ydersiden af skanken med husholdningsfilm og pisk.
Trin 4:
Fjern filmen, tilsæt salt og peber.
Trin 5:
Dæk de udskårne kødstykker med film og pisk.
Trin 6:
Efter piskning tilsættes salt og peber.
Trin 7
Skær hvidløget i den ønskede størrelse. Læg den ydre skal og skanken på et skærebræt og drys med halvdelen af husblasen og hvidløget.
Trin 8:
Placer kødet over hele skindets overflade og drys med gelatine.
Trin 9:
Tilsæt resten af hvidløget. Krydr med salt og peber.
Trin 10:
Rul kødet til en rulle og bind den med tråd, indtil rullen har en stabil form.
Trin 11:
Læg skanken i en ovnfast pose. Bind posen sammen, og læg den på en bageplade.
Trin 12:
Bag i ovnen i 1 time ved 170 grader.
Madlavningstips
Når du vælger en kno, så vælg en større. Bagbenene vejer omkring 1,5 kg og er bedre egnede, da de er blødere end forbenene. Glem heller ikke at tjekke fastheden med fingeren. Fast kød er mere tilbøjeligt til at være friskt.
For at få blødere kød, læg skanken i blød i mælk i et par timer.
For en bedre skorpe er det bedst at brænde skindet, inden den lægges i ovnen.
